Bu soğuk domuz terrini fırında pişirilir, ardından düzgün dilimlenebilecek kadar sertleşene dek soğutulur. Québec’in Fransızca konuşulan şarküteri kültürü bağlamında sunulur ve daha geniş Fransız köy terrini geleneğinin de parçasıdır. Ekmek, hardal ve kornişonla soğuk servis edin; buzdolabında saklayın.
Domuz omzu et tadı, göbek kısmı yumuşaklık, ciğer ise derin ve iştah açıcı bir lezzet verir. İri çekim rustik dokuyu korur; yumurta karışımı bağlar. Bu, pişirilip dilimlenen bir terrindir; 61. sıradaki lif lif ayrılmış rillettes ve hamura sarılı Québec etli böreğinden farklıdır.
Adım 1Fırını 150°C’ye ısıtın. 1–1,5 L kalıbı, üstü gevşekçe kapatmaya yetecek pay bırakarak yağlı kâğıtla kaplayın. Eti soğuk tutun.
Adım 2Soğuk bir kapta etleri, arpacık soğanını, sarımsağı, tuzu, biberi, kekiği ve defneyi karıştırın. Brandy ile yumurtayı ekleyin; hafif yapışkan olana kadar 1–2 dakika kuvvetlice karıştırın.
Adım 3Karışımdan bir çay kaşığını tavada pişirin, biraz soğutup tadına bakın. Gerekirse baharatı düzeltin. Karışımı kalıba sıkıca bastırıp hava boşluklarını çıkarın.
Adım 4Kalıbı derin tepsiye koyun ve kaynar suyu kalıbın yarısına kadar dökün. 150°C’de merkez sıcaklığı 74°C olana kadar, genellikle 1 saat 45 dakika–2 saat pişirin. Temiz termometreyle kontrol edin.
Adım 5Kalıbı su banyosundan dikkatle çıkarın. Tezgâhta en fazla 30 dakika bekletin; ardından üzerini kapatıp pişirmeden sonraki 2 saat içinde buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra üstüne küçük, temiz bir ağırlık koyabilirsiniz.
Adım 6En az 24 saat soğutun. Kalıptan çıkarın, isterseniz sertleşmiş fazla yağı alın ve temiz bıçakla yaklaşık 1 cm kalınlığında soğuk dilimler kesin. Servisler arasında buzdolabına kaldırın.
Çiğ eti yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun; temas sonrası elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Terrini 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin ya da iyi sarılmış dilimleri dondurun. Konserve tarifi değildir ve oda sıcaklığında saklanamaz. Alkolsüz seçenek için brandy yerine aynı miktarda tuzsuz et suyu kullanın.
Malzemelere göre yuvarlanmış tahmindir; pişerken kaybolan yağ ve dilim büyüklüğü değerleri değiştirir.
Yumurta içerir. Ekmek buğday ve başka alerjenler içerebilir; etiketi kontrol edin. Merkez sıcaklığını temiz dijital termometreyle ölçerek en az 74°C’ye pişirin. 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin. Terrin çabuk bozulur, oda sıcaklığında saklanamaz. Sıcak servis edilecek artanları 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
