Okanagan Vadisi’nde yetişen olgun şeftaliler, yerel bir şefin çağdaş tarifinden esinlenen bu tek porsiyonluk mini turtaların içini doldurur. Tarçın, muskat ve mısır nişastası meyveyi tereyağı, yumurta, sirke ve ginger ale içeren zengin hamurun içinde bir arada tutar. Pişmiş meyve süzülür, suyu hafif bir şurup kıvamına getirilerek servis edilir.
Okanagan Vadisi’nde yetişen olgun şeftaliler, yerel bir şefin çağdaş tarifinden esinlenen bu tek porsiyonluk mini turtaların içini doldurur. Tarçın, muskat ve mısır nişastası meyveyi tereyağı, yumurta, sirke ve ginger ale içeren zengin hamurun içinde bir arada tutar. Pişmiş meyve süzülür, suyu hafif bir şurup kıvamına getirilerek servis edilir.
Adım 1Yumurta, tereyağı ve ginger ale’yi kullanana kadar buzdolabında tutun. Ellerinizi yıkayın; çiğ un ve hamuru hazır yiyeceklerden ayrı tutun ve çiğ hamurun tadına bakmayın.
Adım 2Unu büyük bir kaba alın. Soğuk tereyağını hamur kesici veya iki bıçakla iri kırıntılar oluşana kadar una yedirin.
Adım 3Ayrı bir kapta yumurta, sirke ve ginger ale’yi çırpın. Sıvıyı una azar azar ekleyin ve hamur birleşene kadar karıştırın.
Adım 4Hamuru iki parçaya bölün, üzerini kapatın ve 30 dakika soğutun. Meyveyi hazırlarken hamuru soğuk tutun.
Adım 5Şeftalileri soyup çekirdeklerini çıkarın ve eşit dilimleyin. Tarçın, muskat ve elenmiş mısır nişastasını karıştırıp meyveye ekleyin.
Adım 6Şeftalileri orta boy tencerede orta ateşte 15–20 dakika, meyve yumuşayıp suyu koyulaşana kadar nazikçe karıştırarak pişirin. Dolgu yapışmaya başlarsa ateşi azaltın.
Adım 7Bir kabın üzerine süzgeç yerleştirin. Pişmiş şeftalileri süzün ve tüm suyunu saklayın. Meyveyi sığ bir tabağa yayın ve hamura koymadan önce soğutun.
Adım 8Ayırdığınız suyu küçük bir tencereye alın ve yanmaması için izleyerek orta-yüksek ateşte şurup kıvamına gelene kadar kaynatıp azaltın. Soğumaya bırakın.
Adım 9Fırını 190°C’ye ısıtın ve tepsilere pişirme kâğıdı serin. Soğuk hamuru hafif unlanmış yüzeyde yaklaşık 6 mm kalınlığında açın, yaklaşık 15 cm’lik 12 kare kesin; gerekirse artanları yeniden açın.
Adım 10Her karenin ortasına fazla doldurmadan bir kaşık soğumuş şeftali koyun. Köşeleri merkeze doğru katlayıp birleşim yerlerini sıkıca kapatın. Turtaları aralıklı olarak tepsilere dizin.
Adım 11Hamur tamamen pişip eşit biçimde altın rengi olana kadar yaklaşık 20–25 dakika fırınlayın. Orta birleşim yerleri soluk veya hamurumsu görünüyorsa birkaç dakika daha pişirin ve yeniden kontrol edin.
Adım 12Tel üzerinde soğutun ve şeftali şurubunu gezdirin. Artanları iki saat içinde sığ, kapalı bir kaba alıp buzdolabına koyun; 2–3 gün içinde tüketin ve sıcak servis edilecekse 74°C’ye kadar ısıtın. Oda sıcaklığında iki saatten, sıcak havada dışarıda bir saatten fazla kalan çabuk bozulan yiyecekleri atın.
Unun bardaktaki ağırlığı doldurma şekline göre değiştiği için mutfak terazisi daha tutarlı hamur sağlar. Hamurun bir parçasıyla çalışırken diğerini buzdolabında tutun. Dolgu ve şurup şekillendirmeden önce soğumalıdır; sıcaklık tereyağını yumuşatıp akmasına yol açabilir. Birleşim yerlerini iyice kapatın fakat meyvenin üzerindeki hamuru inceltmeyin. Orijinal tarifteki kısa süreye tek başına güvenmek yerine hamur kuru ve altın rengi olana kadar pişirin.
Turta başına yaklaşık değer, tarifin on ikide biri olarak hesaplanmıştır: 625 g un, 454 g tuzsuz tereyağı, bir büyük yumurta, 907 g şeftali, 32 g mısır nişastası, ölçülü baharatlar, sirke ve sade ginger ale. Malzeme değerleri USDA FoodData Central’dan alınmış, ginger ale yaygın ürün etiketiyle tahmin edilmiştir. Un ağırlığı, meyvenin olgunluğu ve markalar değişir. Laboratuvar analizi değil, malzeme tahminidir.
Buğday (glüten), süt (tereyağı) ve yumurta içerir. Ginger ale etiketini ek bileşenler ve çapraz temas uyarıları için kontrol edin. Çiğ un zararlı bakteri içerebilir: çiğ hamur veya dolguyu tatmayın, hamur ve araçlarını hazır yiyeceklerden ayrı tutun, unla çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayın ve kapları, araçları ve yüzeyleri sıcak sabunlu suyla temizleyin. Yumurta ve tereyağını soğukta saklayın ve hamuru tamamen pişirin. Pişmiş dolguyu hızla soğutun. Artanları iki saat içinde sığ, kapalı bir kapta buzdolabına koyun, 2–3 gün içinde tüketin ve sıcak servis edilecekse 74°C’ye kadar ısıtın. Oda sıcaklığında iki saatten veya sıcak havada dışarıda bir saatten uzun kalan çabuk bozulan yiyecekleri atın.
Tamamen çözdürüp tartmadan önce iyice süzün. Daha çok su salabilirler; bu nedenle dolguyu koyulaşana kadar pişirin ve şekillendirmeden önce tamamen soğutun.
