Nova Scotia ile anılan bu tatlı, pişmiş yaban mersinlerini yumuşak, bisküvi benzeri hamur lokmalarıyla birleştirir. Meyveler tencerede hafifçe kaynar; lokmalar kapağın altında buharda pişer ve fırında kızartılmaz. Atlantik Kanada’da ev usulü tarifler değişiklik gösterir.
Blueberry grunt en çok Nova Scotia ile ilişkilendirilir; ancak yemek ve adı Atlantik Kanada’nın başka bölgelerinde ve New England’da da kullanılır. Adının kökeni kesin değildir. Ocakta hazırlanan çeşidinde meyveler tencerede pişer, yumuşak hamur lokmaları ise kapak altında buharda pişirilir. Yabani bodur çalı yaban mersinleri uygundur; kültür yaban mersini de kullanılabilir.
Meyveleri pişirmeye başlayınYaban mersinlerini, 150 g şekeri, limon suyunu ve suyu geniş, kalın tabanlı tencereye koyun. Dondurulmuş meyveleri çözmeden ekleyin. Orta ateşte, şeker çözülüp meyveler suyunu salana kadar nazikçe karıştırarak kaynatın.
Sosu kısık ateşte pişirinAteşi azaltıp 5–8 dakika pişirin. Meyveler sulu, sos hafif şurup kıvamında olmalı; reçel kadar koyulaşmamalı. Hafif kaynamayı sürdürün.
Lokma hamurunu karıştırınUnu, 12 g şekeri, kabartma tozunu ve tuzu bir kapta karıştırın. Soğuk tereyağını, bezelye büyüklüğünde parçalar kalana kadar una yedirin. Sütü azar azar ekleyin ve yumuşak, biraz pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Yoğurmayın ve çiğ hamurun tadına bakmayın.
Lokmaları buharda pişirinHamurdan 6–8 kaşık alıp aralarında boşluk bırakarak meyvelerin üzerine koyun. Kapağı sıkıca kapatın ve kısık, düzenli kaynamayı sürdürün. İlk 15 dakika kapağı açmayın.
Pişip pişmediğini kontrol edin15 dakika sonra ortadaki lokmalardan birini kontrol edin. Kabarmış ve içinde ıslak hamur kalmamış olmalı. Gerekirse kapağı kapatıp 3–5 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
Servis edin ve artanları güvenle saklayınIlık servis edin; meyveleri ve sosu lokmaların üzerine paylaştırın. Dondurma veya kremayı ayrı sunun. Artanları 2 saat içinde sığ kaplara koyup 4°C veya altında buzdolabına kaldırın; 2–3 gün içinde tüketin ve yeniden 74°C’ye kadar ısıtın.
Önceden hazırlık: Kuru malzemeleri önceden tartabilirsiniz. En iyi doku için hamuru karıştırıp lokmaları servis etmeden hemen önce buharda pişirin.
Saklama: Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp 4°C veya altında soğutun. 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Saklandıktan sonra lokmalar daha yumuşak olur.
Servis: Her porsiyonun üzerine yaban mersini ve şurubunu koyun. Vanilyalı dondurma ve çırpılmış krema isteğe bağlıdır; besin tahminine dahil değildir.
Yaban mersini, şeker, un, kabartma tozu, tereyağı ve tam yağlı süt üzerinden hesaplanmış, porsiyon başına yuvarlanmış tahmindir. Çeşit ve markalar değerleri değiştirir. Dondurma ve krema dahil değildir; bu değerler laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.
Lokmalar buğday ve süt içerir. Un çiğ bir malzemedir: hamurun tadına bakmayın ve lokmaları tamamen pişirin. Unla çalıştıktan sonra ellerinizi, kabı ve tezgâhı yıkayın. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Evet. Çözdürmeden ekleyin. Suyunu salmaları ve yeniden hafifçe kaynamaları biraz daha uzun sürebilir.
Evet. Başka yumuşak meyveler de lokmaların altında pişebilir; tatlılık ve süre değişebilir. Sosu reçel gibi koyulaştırmadan sulu tutun.
Kapak buharı içeride tutar; böylece alttaki meyveler hafifçe kaynarken lokmalar üstten pişer.
