Newfoundland usulü tuzlu morina köftesi

Morinayı ıslatınBalığı durulayın, kapaklı büyük bir kâseye alın ve üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyin. Buzdolabında 8–12 saat bekletin ve suyu 1 kez değiştirin. Süzüp tekrar durulayın.

Balığı haşlayıp didikleyinMorinayı tencereye koyup temiz suyla örtün. Kaynama noktasına gelince ateşi kısın ve 10 dakika hafifçe haşlayın. Süzüp elle tutulacak kadar soğutun. Deri ve kılçıkları çıkararak elle didikleyin.

Patatesi haşlayıp soğanı yumuşatınBu sırada patatesleri ayrı bir tencerede çatalla kolayca delinecek hâle gelene kadar 15–20 dakika haşlayın. Süzüp sıcak tencereye 1 dakika geri koyarak kurutun ve ezin. Tereyağını tavada orta ateşte eritin; soğanı renk almadan yumuşayana kadar 5–7 dakika pişirin. Son 1 dakikada yaz kekiğini ekleyin.

Köfteleri şekillendirinPatates, soğan, morina, yumurta ve karabiberi karıştırın; balık parçalarının bir kısmını bütün bırakın. Karışımı 8 parçaya ayırıp yaklaşık 2 cm kalınlığında köfteler yapın. İki yüzüne hafifçe un serpin ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Tavada kızartınKanola yağını tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri partiler hâlinde, her yüzünü 3–4 dakika ve 1 kez çevirerek koyu altın rengi alana ve içi ısınana kadar kızartın. Termometreyi köftenin yanından merkeze sokun; balıklı ve yumurtalı karışım 70°C'ye ulaşmalıdır. Tava kurursa sonraki partiye geçmeden biraz yağ ekleyin.