Morina yanakları, balığın gözünün altında bulunan küçük ve yumuşak kas parçalarıdır. Newfoundland ve Labrador’da yanaklar ile morina dili farklı kesimlerdir, ancak benzer şekilde sade pişirilebilir: hafifçe unlanır, tavada kızartılır ve scrunchions denilen çıtır tuzlu domuz eti küpleriyle servis edilir. Dört porsiyonluk bu ev usulü tarif az baharat kullanır ve balığı domuz etinden çıkan yağda pişirir.
Morina yanakları hafif lezzeti ve yumuşak dokusuyla beğenilir. Newfoundland’daki ev usulü bir hazırlamada az baharatla tatlandırılır, tuzlanmış domuz etinden çıkan yağda kızartılır ve çıtır et küpleriyle sunulur. Bazı tariflerde yumurta, kaplama hamuru, farklı yağ veya daha doyurucu garnitürler kullanılır; bu tarifte balığın tadını öne çıkarmak için ince bir un tabakası ve karabiber yeterlidir.
Balığı ve unu hazırlayınYanakları hazırlayana kadar buzdolabında tutun. Kâğıt havluyla kurulayın ve küçük kılçık kalıp kalmadığını kontrol edin. Domuz yağını yaklaşık 1 cm’lik eşit küpler hâlinde kesin. Unla karabiberi sığ bir tabakta veya gıdaya uygun poşette karıştırın.
Domuz yağını eritinKüpleri soğuk, ağır tabanlı tavaya koyun. Orta-kısık ateşte yaklaşık 12–15 dakika, ara sıra karıştırarak, altın rengi alıp çıtırlaşana ve yeterince yağ salana kadar yavaşça pişirin. Delikli kepçeyle küpleri alın; yağı tavada bırakın.
Yanakları kızartınBalığı un karışımına hafifçe bulayın ve fazlasını silkeleyin. Tavayı doldurmadan, çıkan yağda orta ateşte partiler hâlinde kızartın; bir kez çevirerek kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika pişirin. Her partideki en kalın yanağı temiz termometreyle kontrol edin ve en az 70°C’ye ulaşana kadar pişirin; yumuşak etin kurumasını önlemek için hemen alın. Scrunchions ile sıcak servis edin.
Yanakların boyutu ve tuzlu domuz etinin tuzluluk oranı değişebilir. Domuz yağı tavaya lezzet verdiği için una tuz eklemeyin. Domuz eti yeterince yağ salmadan kararıyorsa ateşi düşürüp yavaşça pişirmeye devam edin. Besin tahmini; balık, un, domuz küpleri ve çıkan yağın tamamının dört porsiyona bölündüğünü varsayar. Tavada un veya yağ kalırsa gerçek değerler daha düşük olabilir.
Artanları sığ, kapaklı bir kaba alıp iki saat içinde 4°C veya altında soğutun. 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; tekrar ısıtırken 74°C’ye ulaşmasını sağlayın.
USDA FoodData Central’ın çiğ Atlantik morinası genel verilerini yanak eti için yaklaşık değer, ayrıca tuzlu domuz eti ve çok amaçlı un verilerini kullanan yuvarlanmış tahmindir. Scrunchions ve yağ dâhil tüm tarifin dört porsiyona bölündüğünü varsayar. Ürünün tuzluluk oranı ile tavada kalan un veya yağ gerçek değerleri değiştirir; bu bir laboratuvar analizi değildir.
Morina (balık), buğday/glüten ve domuz eti içerir. Ek bileşenler, alerjenler ve çapraz temas uyarıları için etiketleri kontrol edin. Çiğ morina yanaklarını 4°C veya altında saklayın ve buzdolabında çözdürün. Yıkamak yerine kâğıt havluyla kurulayın. Çiğ balığı ve sularını tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; elinizi yıkayın, bıçak, tahta, tava ve termometreyi temizleyin. Balığı en az 70°C’ye kadar pişirin ve her partide en kalın yanağı temiz dijital termometreyle kontrol edin; yalnızca renge güvenmeyin. Artanları iki saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayıp 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; tekrar ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.
Hayır. Yanaklar gözün altındaki küçük kaslardır; dil ise başın başka bir bölümündendir. Newfoundland ve Labrador’da iki kesim de hafifçe unlanıp kızartılabilir ve scrunchions ile sunulabilir.
