Newfoundland ve Labrador'da bakeapple, cloudberry meyvesinin yerel adıdır. Yaz sonunda olgunlaşan bu kuzey meyvesi kokusu ve tatlı-ekşi lezzetiyle sevilir. Bu küçük ölçüdeki reçel, meyvelerin çoğunu bütün bırakmak ve sürülebilir yumuşak bir kıvam elde etmek için şekerle ağır ateşte pişirilir. Kilerde oda sıcaklığında değil, buzdolabında veya dondurucuda saklanır.
Newfoundland ve Labrador'da bakeapple, cloudberry meyvesinin yerel adıdır. Yaz sonunda olgunlaşan bu kuzey meyvesi kokusu ve tatlı-ekşi lezzetiyle sevilir. Bu küçük ölçüdeki reçel, meyvelerin çoğunu bütün bırakmak ve sürülebilir yumuşak bir kıvam elde etmek için şekerle ağır ateşte pişirilir. Kilerde oda sıcaklığında değil, buzdolabında veya dondurucuda saklanır.
Adım 1Meyveleri ayıklayın, yaprak ve saplarını çıkarın. Gerekirse nazikçe durulayın ve iyice süzün. Dondurulmuş meyveleri buzdolabında çözdürün. Kapları ve kapakları sıcak sabunlu suyla yıkayın, durulayıp kurumaya bırakın; soğutmaya veya dondurmaya uygun kaplar seçin.
Adım 2Meyveleri, şekeri ve 30 ml suyu kalın tabanlı tencereye alın. Şeker nemlenip meyveler su salmaya başlayana kadar kısık ya da orta-kısık ateşte nazikçe karıştırarak ısıtın. Yavaşça hafif kaynama noktasına getirin.
Adım 3Kapaksız olarak 25–30 dakika pişirin; yaklaşık her 5 dakikada bir karıştırıp tencerenin dibini sıyırın. Kaynama hafif olsun. Meyveler yumuşamalı ve parlak şurup kaşığı kaplamalıdır; soğudukça biraz daha koyulaşır.
Adım 4Tencereyi ocaktan alın. Sıcak reçeli temiz kaplara aktarın; dondurulacak kaplarda yaklaşık 1 cm boşluk bırakın. Küçük kapları kısa süre soğutun, kapatın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 4°C veya altında saklayıp 3 hafta içinde tüketin ya da en iyi kalite için −18°C veya altında 1 yıla kadar dondurun. Buzdolabında çözdürün.
Gıda olarak kaynağı bilinen, sağlam ve olgun meyveler kullanın; marketten alınan dondurulmuş cloudberry de uygundur. Çözünen meyveler hızla sıvı bırakır, bu yüzden suyun tamamı gerekmeyebilir. Bu reçel buzdolabı veya dondurucu içindir; oda sıcaklığında dayanıklı değildir. Temiz kapak, kilerde saklamayı güvenli hâle getirmez. Temiz kaşıkla alın ve kabı hemen buzdolabına geri koyun.
1 yemek kaşığı için yuvarlanmış tahmindir. Hesaplama 500 g çiğ cloudberry, 150 g şeker ve 30 ml suyu yaklaşık 40 kaşığa böler. Meyve değerleri Matdata'nın aktardığı İsveç Gıda Ajansı verilerine dayanır. Gerçek miktar ve meyve bileşimi değişebilir.
Tarifteki malzemeler yaygın öncelikli alerjenleri içermez. Şeker etiketini ve çapraz bulaşma olasılığını kontrol edin. Reçeli belirtildiği gibi soğukta saklayın; saklanan yiyeceğin güvenliğine tadına bakarak karar vermeyin.
Evet. Önce buzdolabında çözdürün ve temiz suyunu da tencereye ekleyin. Çözünen meyveler hızla sıvı bıraktığı için başlangıçta yalnızca dibe tutmayı önleyecek kadar su kullanın.
