Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Finnan haddie — Nova Scotia usulü füme mezgit çorbası

Finnan haddie, kökeni İskoçya'ya dayanan tütsülenmiş mezgittir; yemeğin farklı yorumları hem Atlantik Kanada'nın hem de Britanya Kolumbiyası'nın yemek kültüründe yer alır. Dört kişilik bu ev usulü çorba, Nova Scotia mutfağından ilham alır: füme mezgit pırasa, soğan ve rendelenmiş patatesle sütlü-kremalı bir suyun içinde nazikçe pişirilir. Aile tarifleri değişir; bu, tüm Maritimes için tek ve değişmez bir kural değil, bölgesel bir hazırlama biçimidir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Geniş masa görünümünde füme mezgit çorbası ve ekmek sağda, solda boş alan var. — Açık renkli masada çorba kasesinin geniş görünümü.

Hazırlık 20 dakika

Pişirme 35 dakika

Toplam 55 dakika

Kalori Kase başına yaklaşık 435 kcal (tahmini)

Malzemeler ↓

Genel bakış

Finnan haddie — Nova Scotia usulü füme mezgit çorbası

Pratik öneriler

Füme mezgiti pişirene kadar buzdolabında saklayın ve ambalaj talimatlarına uyun; donmuş balığı buzdolabında çözdürün.
Rendelenmiş patates kaynadıkça çorbayı koyulaştırır. Sık sık karıştırıp tencerenin dibini sıyırın.
En kalın mezgit parçasını temiz dijital termometreyle ölçün ve 70°C'ye ulaşana kadar pişirin. Füme balık tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın.

Malzemeler

Balık ve süt ürünleri

350 g buzdolabında saklanmış, derisiz ve kılçıksız füme mezgit filetosu; küçük kılçıkları kontrol edin ve ambalajdaki saklama talimatlarına uyun
650 ml tam yağlı süt
200 ml %18 yağlı krema

Aromatik taban ve koyulaştırıcı

25 g tuzsuz tereyağı
125 g pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımları, temizlenmiş ve ince dilimlenmiş
100 g sarı soğan, küçük küp doğranmış
6 g sarımsak, ince kıyılmış
350 g sarı etli patates, soyulmuş ve iri rendelenmiş
250 ml su

Baharat ve son dokunuş

1 g kuru kekik
1 defne yaprağı
0,2 g öğütülmüş muskat
0,5 g taze çekilmiş karabiber
0,5 g ince tuz, yalnızca füme balığın tadına baktıktan sonra gerekirse
10 g düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış
4 küçük dilim çıtır kabuklu ekmek (isteğe bağlı; besin hesabına dahil değildir)

Hazırlanışı

Yapılışı

Balığı ve sebzeleri hazırlayınFüme mezgiti 4°C veya daha düşük sıcaklıkta saklayın ve ambalaj talimatlarına uyun. Donmuşsa buzdolabında çözdürün. Filetolarda küçük kılçık olup olmadığını kontrol edin ve iri parçalara kesin. Pırasayı temizleyip dilimleyin, soğanı küp doğrayın, sarımsağı kıyın ve patatesi rendeleyin.
Aromatikleri yumuşatınTereyağını büyük, kalın tabanlı bir tencerede orta-kısık ateşte eritin. Pırasa ve soğanı ekleyip yumuşayana, ancak renk almayana kadar yaklaşık 7–8 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye daha pişirin.
Sütlü tabanı hazırlayınRendelenmiş patatesi, kekiği, defne yaprağını ve muskatı karıştırın. Patatesin topaklanmaması için sütü ve suyu azar azar ekleyin. Hafifçe kaynama noktasına getirin ve kapağı kısmen kapalı olarak 12–15 dakika pişirin. Sütün dibe tutmaması için sık sık karıştırın; patates yumuşayıp çorba koyulaşınca devam edin.
Mezgiti nazikçe pişirinBalık parçalarını hafifçe kaynayan çorbaya yerleştirin. Kapağı kısmen kapatıp yaklaşık 6–10 dakika kısık ateşte pişirin; gerekirse bir kez çevirin. Et opaklaşıp kolayca iri parçalara ayrılınca hazırdır. Temiz dijital termometreyle en kalın parçanın 70°C'ye ulaştığını doğrulayın. Hızlı ve kuvvetli kaynatmayın.
Çorbayı tamamlayınBalıkları temiz bir tabağa alın, kalan kılçıkları çıkarın ve iri parçalara ayırın. Defne yaprağını çıkarıp atın. Kremayı tencereye karıştırın ve balığı geri ekleyin; kuvvetle kaynatmadan, buhar çıkana kadar nazikçe ısıtın.
Tadını ayarlayıp servis edinKarabiberi ve maydanozu ekleyin. Füme mezgit tuzlu olabileceği için ölçülü tuzu eklemeden önce tadına bakın. Dört kaseye paylaştırıp isteğe bağlı çıtır ekmekle sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Servis

Balığı pişirene kadar 4°C veya daha düşük sıcaklıkta saklayın; artan çorbayı iki saat içinde buzdolabına kaldırın. Çorbayı sığ kaplarda 4°C veya daha düşük sıcaklıkta saklayın ve 1–2 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken karıştırarak 74°C'ye ulaştırın. Soğudukça koyulaşır; ısıtırken az miktarda süt veya su ekleyerek kıvamını açın. Füme balığı veya pişmiş çorbayı oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmayın.

Kontrol noktaları

Sütlü taban dibe tutuyorAteşi kısın ve tencerenin dibini sıyırarak sık sık karıştırın; kalın tabanlı tencere ısıyı daha eşit dağıtır.
Çorba fazla suluBalığı eklemeden önce patatesli tabanı birkaç dakika daha hafifçe kaynatın.
Mezgit fazla dağılıyorKolayca katmanlara ayrılır ayrılmaz çıkarın ve kremayı ekledikten sonra nazikçe geri katın.
Çorba fazla tuzluFüme mezgitin tuz oranı değişebilir. Balık pişip çorbanın tadına bakılana kadar tuz eklemeyin.

Besin değerleri

Porsiyon ölçüsüBir kase, yaklaşık 375–425 ml
KaloriYaklaşık 435 kcal
KarbonhidratYaklaşık 32 g
ProteinYaklaşık 32 g
YağYaklaşık 20 g
LifYaklaşık 3 g
SodyumYaklaşık 840 mg

Çorbanın malzemelerine göre yuvarlanmış tahmindir; isteğe bağlı ekmek dahil değildir. Füme mezgitin ürün etiketi ve tuzlama düzeyi özellikle sodyum değerini değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık (mezgit) ve tereyağı, süt ve kremadan gelen süt ürünü içerir. İsteğe bağlı ekmek buğday/glüten içerir ve başka alerjenler de barındırabilir; etiketini kontrol edin. Gıda kaynaklı hastalık riski daha yüksek olan kişiler soğukta saklanan füme balığı yalnızca pişmiş olarak tüketmelidir; bu tarifte mezgit çorbanın içinde pişer. Mezgit buzdolabında 4°C veya daha düşük sıcaklıkta saklanmalı ve ambalaj talimatlarına uyulmalıdır. Tüketime hazır malzemeleri ve araçları çiğ deniz ürünlerinden ve sularından ayrı tutun. Balığın en kalın kısmını 70°C'ye kadar pişirin ve temiz dijital termometreyle ölçün. Artan yemeği iki saat içinde soğutun, 1–2 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaştırın.

Sık sorulan sorular

Füme mezgit yerine taze mezgit kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz, ancak Finnan haddie'ye özgü isli aroma ve tuzluluk olmaz. Taze mezgitin en kalın kısmını 70°C'ye kadar pişirin ve tadına baktıktan sonra baharat ekleyin.

Servis notları

Mezgit parçaları yumuşak, çorbanın kıvamı kremalıyken hemen servis edin.
Yanında banmak için çıtır kabuklu ekmek sunun veya çorbayı tek başına servis edin.