British Columbia usulü bu somon ekmeği; konserve somon, yumurta, süt, yumuşak ekmek içi ve adaçayıyla hazırlanan, fırında pişen sıkı ve tuzlu bir yemektir. Konserve somon içini nemli tutar; kilerde bulunan malzemelerle yapılan bu batı kıyısı tarifi yıl boyunca pratiktir.
Ölçüleri belirlenmiş bu ev tipi sürüm, sade bir kıyı tarzını izler. Balık, süt ve yumurta kuru bir köfte dokusu yerine yumuşak ve tutan bir iç oluşturur. Ilık somon ekmeğini kesmeden önce dinlendirerek şeklini korumasını sağlayın.
Adım 1Fırını 165°C'ye ısıtın. 23 × 13 cm kalıbı 10 g tereyağıyla yağlayın ve tabanına pişirme kâğıdı serin.
Adım 2Konserve somonu açıp balığı sıvısıyla birlikte kaseye alın. Çatalla didikleyin ve yumuşak kılçıkları iyice ezin; isterseniz büyük deri parçalarını çıkarın.
Adım 3İkinci bir kasede yumurtaları karışana kadar çırpın. Sütü, tuzu ve karabiberi ekleyip çırpın.
Adım 4Yumuşak ekmek içini ve adaçayını somonla karıştırın. Yumurta karışımını döküp nazikçe birleştirin. Ekmek içi sıvıyı çekmeye başlasın diye 5 dakika bekletin.
Adım 5Karışımı hazırlanan kalıba alın ve hafifçe düzleyin. Kalan 10 g tereyağını küçük parçalar hâlinde üstüne dağıtın.
Adım 6Orta rafta yaklaşık 45 dakika pişirin, ardından ortasını kontrol edin. Kenarlar tutana ve merkez en az 74°C'ye ulaşana kadar 5'er dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edin; toplam süre genellikle 55–65 dakikadır.
Adım 7Kalıbı tel ızgara üzerine alın ve somon ekmeğini 10 dakika dinlendirin. İnce bir bıçağı kenarlardan geçirin, tahtaya çıkarın veya ters çevirin ve pişirme kâğıdını soyun.
Adım 8Keskin bir bıçakla dilimleyin. Kıyılmış maydanoz serpin ve limon dilimleriyle ılık servis edin.
Adım 9Artanları sığ ve kapaklı bir kapta hızla soğutup buzdolabına kaldırın. Porsiyonları 74°C'ye kadar ısıtıp 3–4 gün içinde tüketin; 2 saatten uzun, yaz sıcağında 1 saatten uzun dışarıda kalan yiyeceği atın.
425 g'lık sade pembe somon konservesi seçin; bu nemli somun tarifinde konserve sıvısı da kullanılır. Taze yumuşak ekmek içi iç dokuyu nazik tutar. Daha düzgün dilimler için büyük deri parçalarını çıkarın ve sert parça kalmayana kadar yumuşak kılçıkları ezin. Somon ekmeği dinlenirken sıkılaşır; kesmeden önce 10 dakika bekleyin. Artanları soğukta saklayıp 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Somon ekmeğinin dörtte biri için malzemelere dayalı yaklaşık hesaplamadır. Somon için 425 g konservenin süzülmüş yenebilir kısmı hesaba katılmış; yumurta, tam yağlı süt, taze ekmek içi, tereyağı, adaçayı ve tuz eklenmiştir. Kutu ve ekmek boyutu ile korunan sıvı miktarı değerleri değiştirir. Laboratuvar analizi değildir.
Somon (balık), yumurta, süt ve buğday/gluten içerir. Temiz mutfak gereçleri kullanın; çiğ yumurtayla temastan sonra elleri, kaseleri ve tezgâhı yıkayın. Açılmış somonu hemen kullanmayacaksanız soğukta saklayın ve fırın ısınırken çiğ karışımı soğuk tutun. Yumurtalı somon ekmeğini temiz bir termometreyle merkezde en az 74°C'ye kadar pişirin. Artanları hızla soğutup 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Evet. Yumuşak kılçıkları karışıma iyice ezin; daha pürüzsüz bir doku için büyük deri parçalarını çıkarın. Konserve somonun kılçıkları konserveleme sırasında yumuşar.
