Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Akadya usulü Coquille Saint-Jacques (fırında deniz tarağı graten)

New Brunswick'in Akadya mutfak geleneğinde Coquille Saint-Jacques, deniz taraklarının kremalı şarap sosu, çıtır ekmek kırıntısı ve kızarmış peynirle sunulduğu bir yemektir. Bu ev usulü tarif bölgesel sunumdan esinlenir ancak tek Akadya tarifi olduğunu ileri sürmez. Mantar ve maydanoz sosa derinlik, limon ise ferahlık katar.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Geniş fırın kabında altın renkli kırıntılar, otlar ve limonla hazırlanmış birkaç deniz tarağı grateni bulunuyor.
Kıyı temalı sofrada servis edilmeye hazır deniz tarağı graten tepsisi.
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 35 dakika
Toplam süre 65 dakika
Kalori Graten başına yaklaşık 410 kcal (tahmini)
Malzemeler ↓
Genel bakış

Akadya usulü Coquille Saint-Jacques (fırında deniz tarağı graten)

Deniz taraklarını sosla birleştirmeden önce sıvıda pişirin ve sıcaklıklarını kontrol edin. Son kısa ızgara adımı yalnızca üzerini kızartmak içindir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Çiğ deniz taraklarını pişirmeye hazır olana kadar 4°C'nin altında soğukta tutun.
  • Sosla karıştırmadan önce en kalın parçaların 74°C'ye ulaştığını doğrulayın; sonrasında yalnızca kırıntı katmanını kızartın.
Malzemeler

Malzemeler

Deniz tarağı ve haşlama suyu

  • 600 ml su
  • 15 ml taze limon suyu
  • 600 g çiğ ve taze deniz tarağı; varsa yan kasını çıkarın

Kremalı sos

  • 30 g tuzsuz tereyağı
  • 1 orta boy sarı soğan (yaklaşık 150 g), ince doğranmış
  • 200 g beyaz kültür mantarı, ince dilimlenmiş
  • 25 g buğday unu
  • 200 ml krema (%35 süt yağı)
  • 150 ml tam yağlı süt
  • 60 ml sek beyaz şarap
  • 100 g Gruyère peyniri, ince rendelenmiş
  • 15 ml taze limon suyu
  • 10 g düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış
  • 2 g ince tuz veya damak tadına göre
  • 1 g taze çekilmiş karabiber

Üzeri için

  • 60 g buğday ekmeğinden ince kuru ekmek kırıntısı
  • 20 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Adım 1Fırın ızgarasını önceden ısıtın ve fırına dayanıklı altı kabı tepsiye dizin. Deniz taraklarını pişirmeye kadar 4°C'nin altında soğukta tutun; çiğ deniz ürünlerini temiz servis gereçlerinden ayrı tutun.

  2. Adım 2Küçük bir tencerede suyu 15 ml limon suyuyla hafifçe kaynatın. Deniz taraklarını ekleyip en az 3 dakika kısık ateşte pişirin. En kalın parçaları gıda termometresiyle kontrol edin; 74°C'ye ulaşmaları gerekir. Gerekirse pişirmeyi sürdürün. Temiz delikli kepçeyle çıkarın ve büyük parçaları lokmalık kesin.

  3. Adım 3Büyük tencerede 30 g tereyağını orta ateşte eritin. Soğan ve mantarları ekleyip yumuşayana ve saldıkları suyun çoğu buharlaşana kadar 6–8 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın; un ve biberi karıştırın, ardından krema ve sütü çırparak azar azar ekleyin. Orta ateşe geri alın ve koyulaşıp hafifçe kabarcıklanana kadar 5–7 dakika karıştırın.

  4. Adım 4Ateşi kısın. Şarabı, Gruyère peynirini, kalan 15 ml limon suyunu, maydanozu ve tuzu ekleyip peynir eriyene kadar karıştırın. Pişmiş deniz taraklarını nazikçe sosa katın ve karışımı altı kabın arasında paylaştırın.

  5. Adım 5Ekmek kırıntılarını kalan 20 g eritilmiş tereyağıyla karıştırıp gratelerin üzerine serpin. Orta rafta 2–3 dakika, üstleri altın rengi olana kadar ızgara yapın; yanmaması için sürekli gözleyin. Temiz servis gereçleriyle sıcak sunun.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Deniz taraklarını güvenilir ve ruhsatlı bir satıcıdan alın; deniz ürünü güvenliği uyarılarını izleyin. 4°C'nin altında saklayın ve donmuş ürünleri buzdolabında çözdürün. Artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına kaldırın, en fazla 4°C'de saklayın ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Pişirme, şaraptaki alkolün tamamının buharlaşacağını garanti etmez.

Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon miktarıBir tekli graten, tarifin yaklaşık altıda biri
  • KaloriYaklaşık 410 kcal
  • KarbonhidratYaklaşık 20 g
  • ProteinYaklaşık 22 g
  • YağYaklaşık 26 g
  • LifYaklaşık 1 g
  • SodyumYaklaşık 680 mg

Altı porsiyon için malzeme temelli, yuvarlanmış tahmindir; krema, peynir, deniz tarağı ve ekmek kırıntılarının markasına göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumuşakça (deniz tarağı), süt ve buğday (glüten) içerir. Beyaz şarap sülfit içerebilir; hassasiyet varsa etiketi kontrol edin. Deniz taraklarını 4°C'nin altında ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı saklayın. Çiğ deniz ürünleriyle temastan sonra ellerinizi yıkayın, aletleri ve yüzeyleri temizleyip dezenfekte edin. En az 3 dakika pişirin ve birleştirmeden önce en kalın parçaların 74°C'ye ulaştığını doğrulayın; son ızgara çiğ deniz tarağını güvenli biçimde pişirmez.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Kremalı şarap sosu, deniz tarağı, Gruyère ve altın renkli kırıntılar bu Akadya esintili gratene karakter verir.
  • Deniz taraklarını önce güvenli sıcaklığa kadar pişirin, ardından üstünü kısa süre kızartın.