Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Akçaağaç-Dijon soslu peameal bacon rostosu

Name: Akçaağaç-Dijon soslu peameal bacon rostosu
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Canadian
Ingredients: Çiğ ve soğukta saklanmış peameal bacon, mısır unuyla kaplı domuz filetosu 1 kg; Saf akçaağaç şurubu 125 ml; Dijon hardalı 60 ml; Elma sirkesi 10 ml; Taze kekik yaprakları, ince kıyılmış 10 ml; Öğütülmüş karabiber 0,5 g

Peameal bacon, Toronto ve Ontario’ya özgü bir üründür: salamurada kürlenmiş ve mısır ununa bulanmış domuz filetosu. Mısır unu, eskiden kullanılan öğütülmüş sarı bezelye ununun yerini almış olsa da adı kalmıştır. Kürlenmiş fileto genellikle çiğ satılır; bu nedenle tarif evde çiğ eti kürlemek yerine buzdolabında saklanan, pişirmeye hazır ticari bir parça kullanır. Akçaağaç şurubu, Dijon hardalı ve kekikli sos, Ontario’da belgelenmiş bir fırın rostosu tarifini izler. Tarihçe sıklıkla William Davies ve St. Lawrence Market ile ilişkilendirilir; ancak kaynaklardaki ayrıntılar farklıdır.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Servis tabağında akçaağaç-Dijon soslu kalın peameal bacon rosto dilimleri — Dinlenmiş rostoyu liflere dik yönde dilimleyin ve ayrılan sosla servis edin.

Hazırlık 15 dk

Pişirme 70 dk

Toplam süre 1 sa 40 dk

Kalori yaklaşık 210 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Akçaağaç-Dijon soslu peameal bacon rostosu

Pratik öneriler

Bütün, çiğ ve soğukta saklanmış bir peameal bacon parçası alın ve ürünün ambalajındaki özel talimatlara uyun; bu tarif evde çiğ eti kürlemez.
Kürlenmiş fileto zaten tuzludur; sosa ilave tuz eklenmez. Sodyum miktarı ürüne göre çok değişir, gerekiyorsa etiketi kontrol edin.
Akçaağaç sosu pişirmenin sonuna doğru hızla koyulaşır. Termometre kullanın; mısır kaplama iç kısım 71°C’ye ulaşmadan renk alırsa folyoyu gevşekçe örtün.

Malzemeler

Rosto

Çiğ ve soğukta saklanmış peameal bacon, mısır unuyla kaplı domuz filetosu 1 kg

Akçaağaç-Dijon sosu

Saf akçaağaç şurubu 125 ml
Dijon hardalı 60 ml
Elma sirkesi 10 ml
Taze kekik yaprakları, ince kıyılmış 10 ml
Öğütülmüş karabiber 0,5 g

Hazırlanışı

Yapılışı

Adım 1Fırını 200°C’ye ısıtın ve sığ tepsiye ızgara yerleştirin. Sosu hazırlarken eti buzdolabında tutun; çiğ ürüne dokunduktan sonra ellerinizi ve tezgâhı yıkayın.
Adım 2Akçaağaç şurubu, Dijon hardalı, sirke, kekik ve karabiberi küçük bir tencerede çırpın. Hafifçe kaynatıp 2 dakika kısık ateşte pişirin. Sos ete değmeden önce 60 ml’yi temiz bir kâseye alıp servis için ayırın.
Adım 3Eti ambalajından çıkarın ve kâğıt havluyla yüzeyini kurulayın. Mısır kaplamaya yaklaşık 1 cm aralıklarla sığ çapraz kesikler atın; eti derinden kesmeyin. Izgaraya yerleştirip kalan sosun bir kısmını sürün.
Adım 4Üzeri açık şekilde 200°C’de 10 dakika fırınlayın. Fırını 160°C’ye düşürüp 30 dakika daha pişirin.
Adım 5Tepside kalan sosu etin üzerine sürün. Temiz dijital termometreyi en kalın kısmın ortasına batırıp 71°C gösterene kadar yaklaşık 20–30 dakika daha fırınlayın. Kaplama fazla hızlı koyulaşırsa folyoyu gevşekçe örtün. Pişme derecesini yalnızca süreye göre değil, sıcaklığa göre belirleyin.
Adım 6Eti temiz bir kesme tahtasına alın ve folyoyu gevşekçe örtün. Suların dağılması için 15 dakika dinlendirin. Kullanımdan sonra termometreyi ılık sabunlu suyla yıkayın.
Adım 7Liflere dik yönde dilimleyin ve ayrılmış temiz sosla servis edin. Kalanları sığ, kapaklı kaplara koyup 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Artanları 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Servis

İnce veya kalın dilimleri patates, yumurta, fırınlanmış sebze ya da yumuşak sandviç ekmeğiyle servis edin. Et sos sürülmeden önce de tuzlu ve lezzetlidir; garnitürlere tuz eklemeden önce tadına bakın. Ayrılan sosu çiğ ete değmiş araçlardan uzak tutun. Çiğ rostoyu etiketteki talimata göre buzdolabında saklayın ve fırın ısınırken oda sıcaklığında bırakmayın.

Kontrol noktaları

Dış kaplama iç kısım yeterince ısınmadan koyulaşırsa folyoyu gevşekçe örtün ve merkez 71°C olana kadar pişirmeyi sürdürün.
Sos çok koyu ya da acı olursa fırın fazla sıcak veya tepsi ısıtıcıya yakın olabilir; tepsiyi bir raf aşağı alın ve gevşekçe örtün.
Dilimler kuruysa et hedef sıcaklığı aşmış olabilir. Dijital termometre kullanın, 71°C’de fırından çıkarın ve dilimlemeden önce dinlendirin.

Besin değerleri

Porsiyon ölçüsürostun yaklaşık 1/8’i
Kalori210 kcal
Karbonhidrat17 g
Protein28 g
Yağ3 g
Lif0 g
Sodyum1.110 mg

Sekiz porsiyondan biri için yuvarlanmış tahmin. Pişmiş kürlenmiş et için Canadian Nutrient File 7219 numaralı, tavada pişirilmiş kürlenmiş sırt baconu yaklaşık referans olarak kullanılmış ve akçaağaç-Dijon sosu eklenmiştir. Markalar, salamura yöntemi ve pişirme sırasındaki ağırlık kaybı değişir; özellikle sodyum ürüne bağlıdır. Bu, malzemelere dayalı bir tahmindir; laboratuvar analizi veya ambalaj değeri değildir. Hesaplama, 1 kg çiğ rostodan yaklaşık 800 g pişmiş et, porsiyon başına da yaklaşık 100 g pişmiş et çıktığını varsayar. Hesaplama, 1 kg çiğ rostodan yaklaşık 800 g pişmiş et, porsiyon başına da yaklaşık 100 g pişmiş et çıktığını varsayar.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Dijon hardalı nedeniyle hardal içerir. Peameal bacon ve hardal ambalajlarındaki içerik ve uyarıları ek alerjenler veya çapraz temas açısından kontrol edin; mısır kaplama buğday unu değildir, ancak paketli ürünler değişebilir. Çiğ kürlenmiş filetoyu çiğ et gibi ele alın: elleri yıkayın, tüketime hazır gıdalardan ayırın, araçları ve yüzeyleri temizleyip dezenfekte edin. En kalın noktanın merkezini temiz dijital termometreyle ölçerek 71°C’ye kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sık sorulan sorular

Peameal bacon pişmeden yenebilir mi?

Genellikle hayır. Mısır kaplı kürlenmiş fileto çoğunlukla çiğ satılır. Ambalajı kontrol edin ve bütün çiğ domuz eti parçası gibi merkezini 71°C’ye ulaşana kadar pişirin; etikette farklı talimat varsa ona uyun.

Servis önerileri

Süreye tek başına güvenmeyin; termometreyle çiğ kürlenmiş filetonun merkezinin 71°C’ye ulaştığını doğrulayın.
15 dakika dinlendirdikten sonra liflere dik yönde dilimleyin ve akçaağaç-Dijon sosunu ayrı servis edin.