Potée bourguignonne: Demi-sel domuz eti, dana incik, küçük domuz sosisleri, lahana, kök sebzeler ve serviste Dijon hardalıyla hazırlanan Burgonya usulü karışık etli potée.
Potée bourguignonne bu partideki diğer potée’lerden et yapısıyla ayrılır: tencerede demi-sel domuz eti ve küçük domuz sosislerinin yanında kemikli dana incik de bulunur. Lahana, kök sebzeler, pırasa ve patates yemeği tam bir tek-tencere ana yemeğine dönüştürür. Dijon hardalı ise tencereye karıştırılmak yerine sofrada ayrı sunulur; böylece hem Burgonya bağlantısı korunur hem et suyu berrak kalır.
Kürlenmiş domuz eti pişirmeden önce buzdolabında bir saat soğuk suda bekletilir. Bu işlem yüzeydeki sert tuzluluğu azaltır, ancak kürleme sırasında ete geçen sodyumu tamamen yok etmiş gibi değerlendirilmez. Dana incik ile kürlenmiş domuz eti önce pişmeye başlar; sosis, lahana ve patates ise çok daha kısa sürede yumuşadığından daha sonra eklenir.
Verim hesabında kemik ve yenmeyen sert deri satın alınan toplam ağırlığa dâhil olsa da yenmiş kabul edilmez. Besin hesabı pişmiş yenebilir et miktarını, servis edilen sebzeleri ve kişi başına yaklaşık 200 ml et suyunu esas alır; atılan kemikler, yenmeyen sert deri ve tencerede kalan fazla et suyu hesaba katılmaz.
