Pâté aux prunes

Faceți aluatul. Amestecați cele 400 g făină, 80 g zahăr și 6 g sare. Adăugați 150 g unt topit și răcorit și 100 g ou întreg, apoi frământați doar până când aluatul devine omogen. Lucrați aproximativ 15 minute. Aluatul trebuie să fie neted, fără făină uscată, dar nu gras sau supralucrat.

Răciți aluatul. Înveliți și refrigerați 60 de minute la 4 °C. La final trebuie să fie suficient de ferm pentru a fi întins fără să se lipească excesiv.

Umpleți forma. Întindeți puțin peste jumătate din aluat și tapetați forma rotundă de 24 cm, lăsând o margine de 1–2 cm. Așezați strâns cele 1000 g prune întregi într-un singur strat și presărați cele 20 g zahăr. Fructele trebuie să acopere baza fără să fie zdrobite. Avertizați de la început că sâmburii rămân în fructe.

Închideți plăcinta. Întindeți restul de aluat într-un capac, acoperiți fructele, umeziți și sigilați ferm marginea, apoi tăiați excesul numai după sigilare. Faceți în centru o deschidere de aproximativ 3 cm. Cusătura trebuie să fie continuă, iar coșul de abur complet liber.

Glazurați și coaceți. Ungeți capacul cu cele 18 g gălbenuș și coaceți 50 de minute la 180 °C. Aluatul trebuie să fie profund auriu și vizibil copt la marginea bazei, iar sucul de prune să bolborosească prin deschiderea centrală. Siropul de fructe este extrem de fierbinte; scoateți forma ținând-o perfect orizontal.

Răciți înainte de tăiere. Lăsați plăcinta în formă 90 de minute la temperatura camerei. Umplutura trebuie să fie caldă sau rece, nu fierbinte, iar sucurile să rămână în jurul fructelor când ridicați o felie. Avertismentul privind sâmburii rămâne obligatoriu la servire.