Gâteau patate

Tatlı patatesi soyup tam yenebilir ağırlığa getirin. Satın alınan patatesleri soyun, uçları ve kusurları temizleyerek çiğ et kısmını tam 1500 g’a düşürün; 15 dakika ayırın. Sabit kesme tahtası kullanın ve parmaklarınızı bıçak ile soyacaktan uzak tutun.

Tam yumuşayana kadar buharda pişirin. Sabit buharda yaklaşık 30 dakika pişirin. Bıçak en kalın parçalara direnç göstermeden girmelidir. Kapağı yüzünüzden uzağa doğru açarak buhar yanığından kaçının.

Yoğuşmayı süzdürüp sıcakken ezin. Yüzey neminin akmasını bekleyin ve yaklaşık 5 dakika pürüzsüz, yoğun ve serbest sıvı içermeyen bir püre elde edene kadar ezin.

Yoğun hamuru birleştirin. Ilık püreye sırasıyla 250 g tereyağı, 200 g şeker, 200 g yumurta, 2 vanilya çubuğunun tohumları, 100 g un ve 30 ml rom ekleyip yaklaşık 10 dakika karıştırın. Karışım eşit, yoğun ve kuru un ya da yumurta çizgisi içermemelidir. Çiğ tadına bakmayın; romu açık alevden uzak tutun.

Kalıbı ve yüzeyi hazırlayın. Karışımı 26 cm kalıba aktarın, düzeltin, 18 g yumurta sarısıyla fırçalayın, çatalla yaklaşık 2 cm aralıkla çapraz desen çizin ve fırını 175 °C’ye ısıtın; 8 dakika ayırın.

İlk aşamayı pişirin. 175 °C’de 20 dakika pişirin. Yüzey oturmaya ve hafifçe altınlaşmaya başlamalı, kenarlar aşırı koyulaşmamalıdır.

Sıcaklığı düşürüp merkezi tamamlayın. Fırını 150 °C’ye düşürün ve 40 dakika daha pişirin. Merkez en az 71 °C olmalı, dokunulduğunda oturmuş hissettirmeli ve üst eşit altın rengine dönmelidir. Temiz gıda termometresiyle ölçün; yalnızca renge güvenmeyin.

Tamamen soğutun. Keki tel üzerinde 90 dakika pasif olarak soğutun. Kalıptan temiz çıkacak ve düzgün dilimlenecek kadar tamamen soğuyup sertleşmelidir. Kapatmaya yetecek kadar soğuduktan sonra artanları iki saat içinde buzdolabına kaldırın.