Gâteau breton — Lorient çevresinin kalın, tuzlu tereyağlı Breton keki
Gâteau breton, özellikle Morbihan’daki Lorient çevresiyle ilişkilendirilen, yoğun tereyağlı bir Breton kekidir. Yapısı havadar bir pandispanyadan çok, çok kalın ve yumuşak bir kısa hamura yakındır: un, şeker, yumurta sarısı ve yüksek orandaki demi-sel tereyağı derin bir yuvarlak kalıba bastırılır; kenarlar koyu altın rengine dönene ve merkez tamamen oturana kadar pişirilir. Pişirmeden önce yüzey yumurta sarısıyla kaplanır ve çatalla çapraz desen çizilir.
Bu keki benzer Breton ürünlerinden ayıran temel özellik kalınlığı ve kırıntı yapısıdır. Palet breton daha küçük ve bisküvi benzeridir; kouign-amann ise mayalı, katmanlı hamur ve karamelize şeker üzerine kuruludur. Burada tereyağı önce un ve şekerle çalışılır, yumurta sarıları ise yalnızca hamur birleşene kadar eklenir. Fazla yoğurmamak, dokunun ekmeksi veya elastik değil ince ve kumlu kalmasını sağlar.
Kek fırından çıktığında kırılgandır ve son haline göre daha yumuşak, hatta daha yağlı görünebilir. Tamamen soğuduğunda tereyağı yeniden sertleşir, iç doku oturur ve temiz dilimler elde edilir. 24 cm’lik kalıp, keki bölgesel stile uygun kalınlıkta tutar; daha geniş bir kalıp kullanmak ürünü kuru ve ince bir bisküviye yaklaştırır.
