Chou farci auvergnat — domuz eti ve pazılı bütün yeniden kurulmuş lahana dolması
Chou farci'nin Fransa'da birden fazla bölgesel kimliği vardır ve burada biçim belirleyicidir. Auvergne sürümü, bir sonraki Limousin tarifindeki küçük paketlerden farklı olarak tek ve kompakt bir yeniden kurulmuş lahana şeklindedir. Haşlanmış Savoy yaprakları derin bir tencerenin içini kaplar, domuz etli harcı sarar ve üstte tekrar kapanır; böylece pişmiş yemek ters çevrilebilir veya iri kamalar hâlinde kesilebilir.
Harçta domuz kıyma, tütsülenmiş domuz göbeği, pazı, soğan, sarımsak ve maydanoz bulunur. Sütte yumuşatılmış bayat ekmek, çırpılmış yumurta ve ölçülü un iç kısmı ağırlaştırmadan bağlar. Pişmiş sebzeler çiğ domuz etiyle karışmadan önce ılımalıdır; harç ise yalnızca eşit dağılana kadar karıştırılmalıdır. Fazla bastırmak kauçuk gibi sıkı bir merkez yaratır ve ısının içeri ilerlemesini yavaşlatır.
160 °C'de kapalı fırınlama üst üste gelen lahana yapraklarını yumuşatırken harcın nemini korur. Kıyma bazlı merkezin mutlaka 71 °C'ye ulaşması gerekir; yaprağın yumuşaması güvenlik göstergesi değildir. Pişirme sonrası 20 dakikalık dinlenme yapıyı sıkılaştırır ve dilimlerin dağılmasını önler. Artıkları küçük porsiyonlarda hızla soğutun ve yeniden ısıtırken 74 °C'ye ulaşın.
