Angola Ulusal Yemekleri
Ensopado de Cabrito
Son güncelleme: 2026-02-28 21:19:22
Tarife kısa bakış
Ensopado de Cabrito
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 15 min
- Pişirme
- 75 min
- Kalori
- 350 kcal
Angola tarifi
Ensopado de Cabrito (Şaraplı Angola Keçi Yahnisi)
Ensopado de Cabrito, beyaz şarapta ağır ağır pişirilen tuzlu bir Angola keçi yahnisi. Önce keçi parçaları yağda kızartılır, ardından dilimlenmiş soğan, sarımsak, defne yaprağı ve beyaz şarapla hafifçe kaynatılır. Şarap biraz çektikten sonra et suyu eklenir ve yahni kapalı olarak yavaşça pişirilir. Keçi eti çok yumuşayana kadar pişirilir; ardından sosu canlandırmak için limon suyu ve çeşniler eklenir. Sonuç, aromatik ve doyurucu bir yahnidir. Otantik bir Angola öğünü için sıcak olarak funge veya ekmekle servis edin.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Ensopado de Cabrito, kokulu şarap ve ot sosunda hafifçe kaynatılan yumuşak genç keçi etini öne çıkaran klasik bir Angola yahnisidir. Cabrito (genç keçi eti) parçaları tuz, karabiber ve çoğu zaman sarımsak ile defne yaprağıyla çeşnilendirilir, ardından beyaz şarap ve et suyunda yavaşça pişirilir. Bu yöntem, dağılacak kadar yumuşak et ve şarapla aromatik malzemelerin zenginleştirdiği lezzetli bir sos verir. Yemeğin İber kökleri vardır (ensopado Portekizcede “sos içinde” anlamına gelir) ancak cabrito, yerel baharatlar ve bazen biraz palm yağı kullanımıyla Angola damak zevkine uyarlanmıştır. Şarap canlı bir asidite katarken defne yaprağı ve biraz limon suyu otsu ve narenciyemsi notalar sağlar. Bazı aşçılar Angola'nın Afrika ve Portekiz etkilerini birleştiren karakterini yansıtmak için hafif egzotik bir dokunuş adına Hindistan cevizi sütü veya bir tutam tarçın bile ekler.
Bu doyurucu yahni, zengin lezzeti ve özel gün havası nedeniyle sık sık aile buluşmalarında veya hafta sonu yemeklerinde servis edilir. Tuzlu sosu çekmesi için funge (manyok veya mısır unu lapası) ya da yumuşak ekmekle çok iyi gider. Keçi eti yağsız olduğundan yumuşak kalması için sıvı içinde yavaş pişirmek şarttır. Hazırlık, etin marine edilmesi veya yalnızca mühürlenmesiyle başlar; ardından soğan, sarımsak ve şarapla lezzet tabanı oluşturulur. Ortaya derin ve katmanlı bir yemek çıkar: her lokmada şarapla tatlanmış sos, ot aroması sinmiş yumuşak keçi eti ve hafif bir tatlılık hissedilir. Aşağıdaki tarif bu yahniyi sıfırdan hazırlamanın adımlarını açıklar.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Keçi Eti (Cabrito) 500 g genç keçi eti, 1-2 inçlik parçalara kesilmiş. (Yumuşak keçi veya kuzu eti en iyi sonucu verir.)
- Zeytinyağı 2 yemek kaşığı – eti kızartmak için.
- Soğan 1 büyük, dilimlenmiş.
- Sarımsak 4 diş, ezilmiş.
- Beyaz Şarap 1 su bardağı – asidite ve derinlik katar. (Alternatif: bira veya suyla seyreltilmiş sirke.)
- Et Suyu/Su 2 su bardağı – yahniyi pişirmek için. (Ekstra lezzet için tavuk veya sebze suyu kullanın.)
- Defne Yaprakları 2 – otsu aroma için.
- Baharatlar Damak zevkine göre tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Limon Suyu 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı) – sonunda sosu canlandırır.
- (İsteğe bağlı) Süsleme Kıyılmış maydanoz veya kişniş. Renk ve hafif acılık için 1 çay kaşığı paprika veya pul biber.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Keçi etini tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Kalın tabanlı bir tencere veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Keçi parçalarını ekleyip her tarafını yaklaşık 5–7 dakika kızartın. Çıkarıp kenara alın.
Aynı tencereye dilimlenmiş soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Yumuşayıp kokusu çıkana kadar 3–4 dakika soteleyin; tabandaki kızarmış parçaları kazıyın.
Kızarmış keçi etini tencereye geri koyun. Beyaz şarabı dökün ve defne yapraklarını ekleyin. Hafifçe kaynatın ve şarap yaklaşık yarıya inene kadar 2–3 dakika çektirin.
Etin büyük kısmı sıvının içinde kalacak şekilde et suyu veya suyu tencereye ekleyin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve keçi eti çok yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 1 ila 1.5 saat hafifçe kaynatın.
Et yumuşayınca kapağı açın ve kullanıyorsanız limon suyunu, paprika veya pul biberi karıştırın. Bu tatların bütünleşmesi ve sosun biraz koyulaşması için 5 dakika daha hafifçe kaynatın.
Tadına bakın ve gerektiği kadar tuz ve karabiberle çeşniyi ayarlayın. Defne yapraklarını çıkarın. Sos fazla suluysa kapağı açık birkaç dakika daha kaynatın. Keçi eti çatalla kolayca ayrılmalıdır.
Ensopado de Cabrito'yu kıyılmış maydanoz veya kişnişle süsleyip sıcak servis edin. Geleneksel olarak sosu çekmesi için funge (manyok/mısır lapası) veya çıtır kabuklu ekmekle yenir.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 350 kcal