01Langkah 1
Bumbui daging kambing dengan garam dan merica. Dalam panci tebal atau Dutch oven, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar. Masukkan potongan kambing dan cokelatkan semua sisinya (sekitar 5–7 menit). Angkat dan sisihkan.
Ikhtisar
Ensopado de Cabrito adalah semur klasik Angola yang menonjolkan kambing muda empuk yang dimasak perlahan dalam saus anggur dan herba yang harum. Potongan cabrito (daging kambing muda) dibumbui garam, merica, dan sering kali bawang putih serta daun salam, lalu dimasak perlahan dalam anggur putih dan kaldu. Metode ini menghasilkan daging yang sangat empuk dan mudah terlepas, dengan kuah gurih yang diperkaya anggur dan bahan aromatik. Hidangan ini memiliki akar Iberia (ensopado berarti ‘dalam saus’ dalam bahasa Portugis), tetapi disesuaikan dengan selera Angola melalui penggunaan cabrito, rempah lokal, dan kadang sedikit minyak sawit. Anggur memberi keasaman segar, sementara daun salam dan perasan lemon menambahkan nada herbal dan sitrus. Sebagian juru masak bahkan menambahkan santan atau sejumput kayu manis untuk sentuhan eksotis yang lembut, mencerminkan perpaduan pengaruh Afrika dan Portugis di Angola.
Semur mengenyangkan ini sering disajikan saat kumpul keluarga atau makan akhir pekan karena rasanya yang kaya dan nuansanya yang istimewa. Sangat cocok dipadukan dengan funge (bubur singkong atau tepung jagung) atau roti lembut untuk menyerap saus gurih. Karena daging kambing relatif tanpa lemak, memasaknya perlahan dalam cairan sangat penting agar tetap empuk. Persiapan dimulai dengan merendam dalam bumbu atau cukup membakar permukaan daging, lalu membangun dasar rasa dari bawang bombai, bawang putih, dan anggur. Hasilnya adalah hidangan yang dalam dan kompleks: setiap suapan menghadirkan kuah beraroma anggur, daging kambing empuk dengan sentuhan herba, dan sedikit rasa manis. Resep di bawah menjelaskan langkah-langkah membuat semur ini dari awal.