Ensopado de Cabrito este o tocană angoleză savuroasă de ied, înăbușită în vin alb. Mai întâi, bucățile de carne se rumenesc în ulei, apoi se fierb lent cu ceapă feliată, usturoi, foi de dafin și vin alb. După ce vinul scade, se adaugă supă, iar tocana se acoperă și se gătește încet. Carnea se gătește până devine foarte fragedă, apoi se adaugă suc de lămâie și condimente pentru a înviora sosul. Rezultatul este o tocană aromată și consistentă. Serviți-o fierbinte cu funge sau pâine pentru o masă angoleză autentică.
Ensopado de Cabrito este o tocană angoleză clasică, în care carnea fragedă de ied fierbe într-un sos parfumat cu vin și ierburi. Bucățile de cabrito (carne de ied tânăr) se asezonează cu sare, piper și adesea usturoi și foi de dafin, apoi se înăbușă lent în vin alb și supă. Metoda produce o carne suculentă, care se desprinde ușor, și un sos savuros îmbogățit de vin și aromatice. Preparatul are rădăcini iberice (ensopado înseamnă „în sos” în portugheză), dar a fost adaptat gusturilor angoleze prin folosirea cărnii de ied, a condimentelor locale și, uneori, a puțin ulei de palmier. Vinul aduce aciditate, iar foaia de dafin și puțin suc de lămâie oferă note vegetale și citrice. Unii bucătari adaugă chiar lapte de cocos sau un praf de scorțișoară pentru o notă subtil exotică, reflectând amestecul influențelor africane și portugheze din Angola.
Această tocană consistentă este servită adesea la reuniuni de familie sau la mesele de weekend, datorită gustului bogat și aerului de preparat pentru ocazii speciale. Se potrivește foarte bine cu funge (terci de manioc sau mălai) ori cu pâine moale, pentru a absorbi sosul savuros. Deoarece carnea de capră este slabă, gătirea lentă în lichid este esențială pentru a o păstra fragedă. Prepararea începe prin marinarea sau simpla rumenire a cărnii, apoi se construiește baza aromatică din ceapă, usturoi și vin. Rezultatul este un preparat profund și complex: fiecare îmbucătură oferă sos cu aromă de vin, carne fragedă parfumată cu ierburi și doar o urmă de dulceață. Rețeta de mai jos descrie pașii pentru această tocană de la zero.
Asezonați carnea de ied cu sare și piper. Într-o oală grea sau un vas de fontă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de carne și rumeniți-le pe toate părțile (aproximativ 5–7 minute). Scoateți-le și puneți-le deoparte.
În aceeași oală, adăugați ceapa feliată și usturoiul zdrobit. Sotați până se înmoaie și devin parfumate (3–4 minute), desprinzând de pe fund bucățile rumenite.
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Turnați vinul alb și adăugați foile de dafin. Aduceți la fierbere ușoară și lăsați vinul să scadă aproximativ la jumătate (2–3 minute).
Adăugați supa sau apa, astfel încât carnea să fie aproape acoperită. Reduceți focul, acoperiți oala și fierbeți tocana încet timp de 1 to 1.5 ore, amestecând din când în când, până când carnea devine foarte fragedă.
Când carnea este fragedă, descoperiți vasul și încorporați sucul de lămâie (dacă îl folosiți) și paprika sau fulgii de chili (dacă îi folosiți). Mai fierbeți 5 minute pentru ca aromele să se combine și sosul să se îngroașe ușor.
Gustați și ajustați sarea și piperul. Scoateți foile de dafin. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți câteva minute fără capac. Carnea de ied ar trebui să se desprindă ușor cu furculița.
Serviți Ensopado de Cabrito fierbinte, cu pătrunjel sau coriandru tocat. În mod tradițional se mănâncă alături de funge (terci de manioc/mălai) sau pâine crocantă, pentru a absorbi sosul.
| Calorii | 350 kcal |
|---|
