Chè trôi nước łączy sprężyste ciasto z ryżu kleistego, słodki farsz z fasoli mung i ciepły syrop imbirowy. Ta wersja inspirowana południem Wietnamu podaje po dwie kulki z syropem z cukru palmowego, odrobiną kokosa i prażonym sezamem. W innych regionach spotyka się pokrewne desery o innych nazwach i nadzieniach.
Chè trôi nước łączy sprężyste ciasto z ryżu kleistego, słodki farsz z fasoli mung i ciepły syrop imbirowy. Ta wersja inspirowana południem Wietnamu podaje po dwie kulki z syropem z cukru palmowego, odrobiną kokosa i prażonym sezamem. W innych regionach spotyka się pokrewne desery o innych nazwach i nadzieniach.
Opłucz fasolę, zalej 750 ml zimnej wody, przykryj i mocz w lodówce 4 godziny. Odcedź i wylej wodę. (750 ml; 4 h)
Gotuj w 400 ml świeżej wody 20–25 minut do miękkości. Odcedź, dodaj cukier i sól, rozgnieć, ostudź i uformuj 12 kulek. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Wymieszaj mąkę z ciepłą wodą, wyrób gładkie ciasto, przykryj na 30 minut i podziel na 12 części. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
Owiń farsz ciastem i dokładnie zlep. Gotuj w 3 l wrzątku do wypłynięcia, następnie jeszcze 2 minuty. Odcedź. (3 l; +2 min)
Rozpuść cukier palmowy w 1 l wody, dodaj imbir i gotuj łagodnie 10 minut; ogrzewaj kulki w syropie 3–5 minut. Rozmieszaj skrobię w 30 ml wody i zagęść mleko kokosowe z solą przez 3–5 minut. Upraż sezam. Podawaj po dwie kulki z syropem i sosem. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Użyj mąki z ryżu kleistego, nie zwykłej mąki ryżowej. Ostudź farsz i przykrywaj ciasto. Starannie zlep kulki.
Gdy ciasto pęka, przykryj je, dodaj kilka kropli wody i zagnieć ponownie. Miękki farsz schłodź.
Po co mąka z ryżu kleistego? Zapewnia sprężystą strukturę. Można przygotować wcześniej? Farsz i syrop tak, kulki najlepiej ugotować przed podaniem.
Mocz fasolę w lodówce. Używaj czystych rąk i narzędzi; po wypłynięciu gotuj kulki jeszcze 2 minuty. Resztki schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin, przechowuj do 4°C najwyżej 3 dni i podgrzej do 74°C. Zawiera sezam i kokos; sprawdź etykiety. Mąka z ryżu kleistego naturalnie nie zawiera glutenu, ale sprawdź opakowanie.
Bánh bèo chén to małe, wytrawne wietnamskie placuszki ryżowe, gotowane na parze pojedynczo w płytkich miseczkach. Są miękkie, z lekkim wgłębieniem na dodatki. Przepis daje 24 sztuki, czyli po sześć na osobę dla czterech porcji.
Bánh nậm to cienkie, miękkie placuszki ryżowe. Ciasto rozsmarowuje się na liściu bananowca, przykrywa drobno posiekanymi i podsmażonymi krewetkami z wieprzowiną, składa w płaskie pakieciki i gotuje na parze. Ten domowy przepis daje 16 pakiecików, po cztery na każdą z czterech porcji. Ciasto krótko zagęszcza się na kuchence, aby można je było cienko rozprowadzić.
Ta inspirowana Hội An wersja bánh mì łączy ciepłą wieprzowinę duszoną w stylu xíu i zredukowany sos z majonezem, pasztetem z wątróbek kurzych oraz sosem czosnkowo-chili. Szybko marynowana marchew i daikon dodają kwasowości, a ogórek, kolendra i kolendra wietnamska — świeżości oraz chrupkości. Przepis wystarcza na cztery małe kanapki.
