Chè chuối je topao, utešan desert iz Nam Bộa: zrela banana lagano se kuva u kokosovom mleku sa sitnim tapioka perlama. Pandan daje blag biljni miris, a pečeni kikiriki dodaje hrskavost. Može da se posluži topao ili ohlađen nakon bezbednog hlađenja.
Ravnotežu daju mekana zrela banana, žvakaste perle i kremast kokosov bujon. Veoma zrelo voće zasladi i omekša tokom kuvanja, a vezani list pandana nežno miriše bez jakog zelenog ukusa. Za ovaj desert koriste se sitne tapioka perle; krupne perle za bubble tea promenile bi teksturu.
Sitne tapioka perle prelijte hladnom vodom i potopite 20 minuta. Dobro ih ocedite. Dok se kvase, oljuštite banane i isecite ih na kolutove debljine 2 cm.
U širokoj šerpi dovedite do blagog krčkanja 500 ml vode, 200 ml kokosovog mleka, šećer, so i list pandana; mešajte da se šećer rastvori.
Umešajte oceđene tapioka perle. Krčkajte 8–10 minuta uz povremeno mešanje, dok perle uglavnom ne postanu prozirne; pratite duže vreme kuvanja ako ga navodi pakovanje.
Dodajte kolutove banane i krčkajte otklopljeno 8–10 minuta. Jednom ili dvaput ih pažljivo okrenite; završite kada omekšaju i zablistaju, ali i dalje drže oblik.
Umešajte preostalih 200 ml kokosovog mleka i lagano zagrevajte još 2 minuta, bez jakog ključanja. Izvadite i bacite list pandana. Desert treba da bude kremast i da se jede kašikom; po želji ga razredite sa malo vrele vode.
Raspodelite u četiri činije i svaku porciju pospite sa 10 g usitnjenog pečenog kikirikija. Poslužite toplo ili brzo ohladite i rashladite za hladnu verziju.
Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C / 40°F ili niže. Najbolje ih je potrošiti u roku od 2 dana. Podgrevajte blago dok se ne zagreju i ispuštaju paru; dodajte malo vode ili kokosovog mleka ako su se perle zgusnule.
Ovaj desert je prirodno kašast, a ne čvrst kao puding. Ako se zgusne dok stoji, umešajte malo vrele vode ili kokosovog mleka. Za hladnu verziju brzo ga ohladite u plitkoj posudi, poklopite i stavite u frižider; perle će očvrsnuti, pa pri podgrevanju dodajte tečnost. Kikiriki držite odvojeno do služenja. Najbolja tekstura je u prva 2 dana.
Perle su brašnjave u sredini: Kuvajte ih duže i proverite uputstvo na pakovanju; suvim sitnim perlama ponekad treba više vremena. Banane se raspadaju: Upotrebite zrelo, ali ne sasvim kašasto voće i mešajte veoma pažljivo. Desert je pregust: Tapioka nastavlja da upija tečnost; dodajte malo vrele vode ili kokosovog mleka. Kokosovo mleko se razdvaja: Smanjite vatru i izbegavajte jako ključanje; blago zagrevanje obično ujednači smesu. Ukus je bljutav: Tek nakon probanja dodajte sasvim malo soli; navedenih 2 g je količina za ceo recept.
Mogu li da koristim Cavendish banane ako ne mogu da nađem chuối xiêm? Mogu. Veoma zrele Cavendish banane su dobra zamena; birajte plodove sa smeđim pegama i slatkim mirisom. Koje tapioka perle da kupim? Koristite sitne bele perle za chè ili slatke supe, a ne velike perle za bubble tea. Potopite ih i kuvajte dok ne postanu prozirne. Može li se chè chuối služiti hladan? Može. Brzo ga ohladite i rashladite u frižideru. Tapioka se steže dok se hladi; umešajte malo kokosovog mleka ili vode ako želite ređu teksturu.
Vrednosti su približne i zasnovane na punomasnom kokosovom mleku iz konzerve; brend i veličina banana mogu da ih promene.
Sadrži kikiriki i kokos. Proverite lokalna pravila o alergenima i deklaracije pakovanih proizvoda. Kuvani chè brzo ohladite u plitkim posudama, stavite u frižider u roku od 2 sata i čuvajte na 4°C / 40°F ili niže; za najbolji kvalitet potrošite u roku od 2 dana. Ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Podgrevajte blago dok se ne zagreje i izbegavajte ponovljeno hlađenje i podgrevanje.
Žvakast pandan-kokosov kolač sa zlatnom koricom i finim saćastim kanalima, pečen sa tapioka skrobom.
Lagani, hrskavi vijetnamski baget pun sočnom pečenom potrbušinom, brzo ukiseljenom šargarepom i daikonom, krastavcem i mirisnim začinskim biljem.
Mali, elastični kolačići od glutinoznog pirinča obojeni listom gai, punjeni zaslađenim mung pasuljem i kokosom, umotani u list banane i kuvani na pari.
