概览
Chè chuối（越南香蕉椰奶甜汤）
软糯的香蕉、弹润的珍珠与奶香椰汤形成简单平衡。熟透的水果会增加甜味并在炖煮时变软；打结的香兰叶只留下淡雅香气，不会让汤变成浓绿色。这款甜汤使用小粒木薯珍珠，大粒珍珠会改变口感。
越南国菜
Chè chuối（越南香蕉椰奶甜汤）
Chè chuối 是南部 Nam Bộ 常见的暖心甜品：熟透的香蕉与小粒木薯珍珠在椰奶中轻轻炖煮。香兰叶带来淡淡草本香，烤花生增加酥脆口感。可趁热食用，也可安全冷却后冰镇食用。
越南国菜
实用提示
实用提示
- 成功要点选择带褐色斑点、闻起来香甜的香蕉；未熟的香蕉可能仍然硬且粉质感重。 小珍珠浸泡20分钟，再煮至大部分透明；中心仍发白说明需要继续煮。 椰奶汤保持轻微沸腾，不要大火滚煮。 加入香蕉后轻轻搅拌，尽量让香蕉片保持完整。 上桌前再撒花生，保持酥脆。
食材
食材
香蕉椰奶 chè
- 小粒木薯珍珠（bột báng）80克，浸泡20分钟后沥干
- 熟透香蕉700克，去皮（约6根小香蕉），切成2厘米厚圆片
- 水500毫升
- 罐装椰奶400毫升
- 棕榈糖或浅色红糖80克
- 细盐2克
- 香兰叶1片（约15克），打结；可选
上桌用
- 无盐烤花生40克，压碎
做法
做法
做法
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小粒木薯珍珠加凉水浸泡20分钟，充分沥干。浸泡时将香蕉去皮，切成2厘米厚圆片。
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在宽锅中加入500毫升水、200毫升椰奶、糖、盐和香兰叶，轻轻加热至微沸，并搅拌至糖溶解。
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加入沥干的珍珠。保持微沸8至10分钟，偶尔搅拌，直到珍珠大多变透明；若包装说明要求更久，则按说明操作。
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加入香蕉片，不盖锅盖轻煮8至10分钟。小心翻动一两次；香蕉变软发亮但仍保持形状时即可。
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加入剩余200毫升椰奶，再轻轻加热2分钟，不要大滚。取出并丢弃香兰叶。甜汤应呈奶滑、可用勺舀食；需要时加少量热水调稀。
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分入四个碗，每碗撒10克碎烤花生。趁热上桌，或迅速冷却并冷藏后冰食。
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将剩余甜汤分装浅容器，2小时内冷藏至4°C / 40°F或以下。为保持最佳口感，2天内食用。轻柔加热至冒热气；若木薯使汤变稠，可加少许水或椰奶。
实用提示
实用提示
实用提示
这道甜汤应能用勺舀食，不会像布丁那样凝固。放置后变稠时，加入少量热水或椰奶搅匀。要冷食，先用浅容器快速冷却、盖好并冷藏；珍珠冷却后会变硬一些，回热时可加液体调回喜欢的稀稠度。若提前分碗，花生单独保存至上桌时再撒。最好2天内吃完。
常见问题排查
珍珠中心发粉：继续煮并查看包装说明；干的小珍珠有时需要更久。 香蕉散开：选成熟但没有软烂的香蕉，加入后少搅动。 甜汤太稠：木薯还会继续吸液体，少量加入热水或椰奶。 椰奶看起来分离：调低火力，避免剧烈沸腾；温和加热通常能让汤重新融合。 味道寡淡：尝过后才酌量加一小撮盐；本食谱2克为总用量。
常见问答
找不到 chuối xiêm 时，可以用熟透的卡文迪什香蕉吗？ 可以。熟透的卡文迪什香蕉很适合替代；选择带褐色斑点、香气浓郁的果实。 应该买哪种木薯珍珠？ 选择用于 chè 或甜品的小粒白珍珠，不要买大型珍珠奶茶珍珠。浸泡并煮到透明。 Chè chuối 可以冰着吃吗？ 可以。快速冷却后冷藏即可。珍珠冷却后会变硬些；若喜欢稀一点，可加少量水或椰奶。
每份营养估算
以上为使用全脂罐装椰奶的估算值；品牌和香蕉大小会影响结果。
每份营养估算
每份营养估算
- 份量1碗，配料前约450克
- 热量570千卡
- 碳水化合物91克
- 蛋白质8克
- 脂肪25克
- 膳食纤维6克
- 钠210毫克
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含花生和椰子。请查看当地过敏原标识规定及包装食品标签。煮好的甜汤应尽快分装浅容器冷却，2小时内冷藏在4°C / 40°F或以下；为保持品质，2天内食用。室温下不要放置超过2小时。轻柔加热至冒热气，避免反复冷却和加热。
收尾
收尾
- 保持轻微沸腾，让椰奶汤保持顺滑。
- 临上桌再加花生，带来酥脆口感。
