Chè ba màu je rashlađen desert u slojevima: crveni pasulj, mekani žuti mung pasulj, zeleni žele od pandana, kokosovo mleko i drobljeni led. Ova verzija iz Nam Bộa predstavlja jedan praktičan kućni način pripreme; vrste pasulja, želea i stepen slatkoće mogu da se razlikuju.
Tri boje dolaze od crvenog pasulja, žutog mung pasulja i zelenog pandan želea. Kokosovo mleko zaokružuje slatkoću, a drobljeni led rashlađuje svaki zalogaj. Konzervirani crveni pasulj olakšava pripremu; suvi oljušteni mung pasulj daje blag, kremast sloj. Slojevi se čuvaju odvojeno do služenja.
Isperite mung pasulj, prelijte hladnom vodom i potopite 2 sata. Ocedite pre kuvanja.
Pomešajte agar i 75 g šećera, pa postepeno umešajte 600 ml vode. Uz mešanje dovedite do punog ključanja i kuvajte 2 minuta, ili duže prema uputstvu sa pakovanja. Sklonite sa vatre, umešajte pandan i 1 g soli, sipajte u plitku vatrostalnu posudu i hladite dok se potpuno ne stegne, oko 60 minuta. Isecite na kockice.
Kuvajte oceđeni mung pasulj sa 300 ml sveže vode i 1 g soli poklopljeno na tihoj vatri 20–25 minuta, povremeno mešajući, dok ne omekša i voda ne ispari. Umešajte 50 g šećera, blago izgnječite u gustu kašu i ohladite.
Stavite oceđeni crveni pasulj, 100 ml vode i 30 g šećera u malu šerpu. Lagano zagrevajte 5–7 minuta, nežno mešajući da većina zrna ostane cela i da nastane lagani sirup. Ohladite.
Na tihoj vatri zagrejte kokosovo mleko, 25 g šećera i 1 g soli samo dok se šećer ne rastvori; ne dozvolite da provri. Prebacite u čistu posudu, poklopite i ohladite u frižideru.
Proverite da su svi delovi hladni. U četiri visoke čaše složite crveni pasulj, mung kašu i pandan žele u vidljive slojeve. Dodajte drobljeni led i prelijte hladnim kokosovim mlekom.
Odmah poslužite dugim kašikama; slojevi se mogu promešati po želji. Ostatke brzo rashladite i čuvajte na 4°C / 40°F ili niže; bacite kvarljive delove koji su stajali na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Držite pasulj, žele i kokosov preliv odvojeno, poklopljene u frižideru. Možete ih pripremiti dan unapred, a složite ih tek pred služenje. Led dodajte poslednji jer topljenjem razređuje preliv. Za manje sladak desert smanjite šećer u kokosovom prelivu; količinu u želeu zadržite radi pravilnog stezanja. Mogu se koristiti bubrežasti crveni pasulj ili pasulj adzuki; važna je oceđena masa.
Žele se ne steže: Proverite deklaraciju agara i kuvajte propisano vreme; precizno izmerite prah. Mung pasulj zagoreva: Smanjite vatru i češće mešajte; dodajte malo vode ako ispari pre omekšavanja. Kaša je retka: Kuvajte dok voda ne ispari i izgnječite tek kad zrna omekšaju. Boje se razlivaju: Ohladite sve slojeve do kraja i pažljivo ih slažite kašikom. Desert je presladak: Sledeći put koristite nezaslađen pasulj i smanjite šećer u kokosovom prelivu.
Mogu li da koristim mung pasulj iz konzerve? Možete ako je nezaslađen i mekan, ali sloj može biti ređi. Dobro ga ocedite i šećer dodajte postepeno. Mogu li slojeve da pripremim unapred? Da. Pripremite ih odvojeno do dan ranije i čuvajte poklopljene u frižideru. Složite ih sa ledom neposredno pre služenja. Kakav ukus ima pandan? Pandan ima slatku, travnatu aromu nalik vanili. Upotrebite prehrambeni ekstrakt ili kuvajte listove u vodi za žele pa ih procedite.
Vrednosti su procene za navedene sastojke i punomasno kokosovo mleko; zavise od brenda i količine sirupa i preliva koja se pojede.
Sadrži kokos; proverite lokalna pravila za deklarisanje alergena i etikete agara, ekstrakta i konzerviranih namirnica. Kuvani pasulj i kokosov preliv brzo rashladite i čuvajte na 4°C / 40°F ili niže. Složen desert ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata, odnosno 1 sat iznad 32°C / 90°F. Koristite čiste posude i pribor.
Chè chuối je topao, utešan desert iz Nam Bộa: zrela banana lagano se kuva u kokosovom mleku sa sitnim tapioka perlama. Pandan daje blag biljni miris, a pečeni kikiriki dodaje hrskavost. Može da se posluži topao ili ohlađen nakon bezbednog hlađenja.
Žvakast pandan-kokosov kolač sa zlatnom koricom i finim saćastim kanalima, pečen sa tapioka skrobom.
Lagani, hrskavi vijetnamski baget pun sočnom pečenom potrbušinom, brzo ukiseljenom šargarepom i daikonom, krastavcem i mirisnim začinskim biljem.
