Chè ba màu подают холодным и слоями: красная фасоль, мягкий жёлтый маш, зелёное желе с панданом, кокосовое молоко и дроблёный лёд. Это домашний вариант из Намбо; виды бобов и желе, а также сладость могут различаться.
Три цвета дают красная фасоль, жёлтый маш и зелёное желе с панданом. Кокосовое молоко смягчает сладость, а дроблёный лёд охлаждает десерт. Консервированная фасоль экономит время, сухой маш создаёт нежный кремовый слой. До подачи компоненты хранятся отдельно.
Промойте маш, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 2 часа. Перед варкой слейте воду.
Смешайте агар с 75 г сахара, затем постепенно вмешайте 600 мл воды. Доведите до активного кипения, помешивая, и кипятите 2 минуты либо дольше по инструкции на упаковке. Снимите с огня, добавьте пандан и 1 г соли, перелейте в неглубокую форму и охладите в холодильнике до полного застывания, около 60 минут. Нарежьте кубиками.
Варите слитый маш с 300 мл свежей воды и 1 г соли под крышкой на слабом огне 20–25 минут, иногда помешивая, пока он не станет очень мягким и вода не впитается. Добавьте 50 г сахара, слегка разомните до густой пасты и остудите.
Положите слитую фасоль, 100 мл воды и 30 г сахара в маленькую кастрюлю. Осторожно прогревайте 5–7 минут, мягко помешивая, чтобы большая часть бобов осталась целой и образовался лёгкий сироп. Остудите.
На слабом огне нагревайте кокосовое молоко, 25 г сахара и 1 г соли только до растворения сахара, не кипятите. Перелейте в чистую ёмкость, накройте и охладите в холодильнике.
Убедитесь, что все компоненты холодные. Разложите фасоль, машевую пасту и желе видимыми слоями по четырём высоким стаканам. Добавьте дроблёный лёд и полейте холодным кокосовым молоком.
Сразу подавайте с длинными ложками; слои можно перемешать по вкусу. Остатки быстро охладите и храните при 4°C / 40°F или ниже; скоропортящиеся продукты, простоявшие при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте.
Храните фасоль, желе и кокосовый соус отдельно, в закрытых ёмкостях в холодильнике. Их можно приготовить за день, а собрать десерт непосредственно перед подачей. Лёд кладите последним, иначе он разбавит соус. Чтобы сделать десерт менее сладким, уменьшите сахар в соусе, но не меняйте количество сахара для желе. Подойдут красная фасоль или адзуки; ориентируйтесь на массу после слива жидкости.
Желе не застыло: Проверьте инструкцию к агар-агару, кипятите нужное время и точно отмеряйте порошок. Маш пригорает: Уменьшите огонь и чаще помешивайте; если жидкость испарилась до размягчения бобов, добавьте немного воды. Паста жидкая: Варите до впитывания воды и разминайте только мягкие бобы. Слои смешались: Полностью охладите компоненты и выкладывайте их аккуратно. Слишком сладко: Используйте фасоль без сахара и в следующий раз уменьшите сахар в кокосовом соусе.
Можно ли взять консервированный маш? Да, если он несладкий и мягкий, хотя слой может получиться менее плотным. Хорошо слейте жидкость и добавляйте сахар постепенно. Можно ли приготовить слои заранее? Да. Приготовьте компоненты отдельно за день и храните закрытыми в холодильнике. Лёд добавляйте перед подачей. Какой вкус у пандана? У него сладкий травянистый аромат с ванильными нотами. Используйте пищевой экстракт или настой листьев в воде для желе, затем процедите.
Это примерная оценка для указанных ингредиентов и жирного кокосового молока; показатели зависят от марки и количества съеденного сиропа.
Содержит кокос; проверяйте местные правила маркировки и состав агара, экстракта и консервов. Быстро охладите варёные бобы и кокосовый соус, храните при 4°C / 40°F или ниже. Не оставляйте собранный десерт при комнатной температуре более 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C / 90°F). Используйте чистую посуду и приборы.
Chè chuối — уютный десерт из Намбо: очень спелые бананы медленно варят в кокосовом молоке с мелкими шариками тапиоки. Лист пандана придаёт лёгкий травянистый аромат, а жареный арахис добавляет хруст. Подавайте горячим или охладите с соблюдением правил безопасности.
Эластичный кокосовый пирог с панданом, золотистой корочкой и тонкими ячеистыми каналами внутри; готовится с тапиоковым крахмалом.
Лёгкий хрустящий вьетнамский багет с сочной запечённой свиной грудинкой, быстрой маринованной морковью и дайконом, огурцом и свежей зеленью.
