Chè ba màu é uma sobremesa gelada em camadas com feijão vermelho, purê macio de mungo amarelo, gelatina verde de pandan, leite de coco e gelo triturado. Esta versão de Nam Bộ é uma preparação prática para fazer em casa; os tipos de feijão e gelatina e o nível de doçura variam.
As três cores vêm do feijão vermelho, do mungo amarelo e da gelatina verde de pandan. O leite de coco equilibra o doce e o gelo triturado refresca cada colherada. Feijão enlatado agiliza o preparo, enquanto o mungo seco forma uma camada cremosa. Mantenha os componentes separados até montar.
Lave o mungo, cubra com bastante água fria e deixe de molho por 2 horas. Escorra antes de cozinhar.
Misture o ágar e 75 g de açúcar e incorpore aos poucos 600 ml de água. Ferva vigorosamente, mexendo, por 2 minutos ou pelo tempo maior indicado na embalagem. Retire do fogo, junte pandan e 1 g de sal, despeje em uma travessa rasa e leve à geladeira por cerca de 60 minutos, até firmar completamente. Corte em cubinhos.
Cozinhe o mungo escorrido com 300 ml de água fresca e 1 g de sal, tampado e em fogo baixo, por 20–25 minutos. Mexa de vez em quando até ficar bem macio e absorver a água. Junte 50 g de açúcar, amasse levemente até formar uma pasta espessa e deixe esfriar.
Coloque o feijão escorrido, 100 ml de água e 30 g de açúcar em uma panela pequena. Aqueça suavemente por 5–7 minutos, mexendo com cuidado para manter a maioria dos grãos inteiros e formar uma calda leve. Deixe esfriar.
Aqueça o leite de coco, 25 g de açúcar e 1 g de sal em fogo baixo apenas até dissolver o açúcar; não deixe ferver. Transfira para um recipiente limpo, tampe e leve à geladeira.
Confirme que todos os componentes estão frios. Distribua feijão, pasta de mungo e gelatina em camadas visíveis em quatro copos altos. Acrescente o gelo e despeje o leite de coco gelado.
Sirva imediatamente com colheres longas; misture as camadas como preferir. Refrigere as sobras rapidamente a 4°C / 40°F ou menos e descarte os componentes perecíveis que ficarem mais de 2 horas em temperatura ambiente.
Guarde feijão, gelatina e molho de coco separados, tampados e refrigerados. Eles podem ser preparados com até um dia de antecedência; monte os copos apenas na hora de servir. Coloque o gelo por último para não diluir o molho ao derreter. Para reduzir o doce, diminua o açúcar do molho de coco, mas mantenha o açúcar da gelatina para garantir que firme. Feijão vermelho comum ou azuki funciona; respeite o peso drenado.
A gelatina não firma: Confira a embalagem do ágar, ferva pelo tempo indicado e meça o pó com precisão. O mungo gruda na panela: Abaixe o fogo e mexa mais vezes; junte um pouco de água se a panela secar antes de amolecer. A pasta fica líquida: Cozinhe até a água ser absorvida e amasse apenas depois de os grãos ficarem macios. As cores se misturam: Resfrie cada componente completamente e monte com cuidado. A sobremesa fica doce demais: Use feijão sem açúcar e reduza o açúcar do molho na próxima vez.
Posso usar mungo enlatado? Sim, se não for adoçado e estiver macio, mas a camada pode ficar menos firme. Escorra bem e acrescente o açúcar aos poucos. Posso preparar as camadas antes? Sim. Prepare cada componente separadamente até um dia antes e guarde tampado na geladeira. Acrescente o gelo antes de servir. Qual é o sabor do pandan? Tem aroma doce e herbal, parecido com baunilha. Use extrato próprio para alimentos ou infunda folhas na água da gelatina e coe.
Estimativas com os ingredientes indicados e leite de coco integral enlatado; os valores variam conforme a marca e a quantidade de calda e molho consumida.
Contém coco; confira as regras locais de rotulagem e os rótulos do ágar, extrato e enlatados. Resfrie rapidamente o feijão cozido e o molho e mantenha-os a 4°C / 40°F ou menos. Não deixe a sobremesa montada em temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora acima de 32°C / 90°F). Use recipientes e utensílios limpos.
Chè chuối é uma sobremesa reconfortante de Nam Bộ: bananas bem maduras cozinham lentamente no leite de coco com pequenas pérolas de tapioca. A folha de pandan perfuma delicadamente e o amendoim torrado acrescenta crocância. Sirva quente ou resfrie com segurança para servir gelado.
Um bolo elástico de pandan e coco, com casca dourada e canais finos no miolo, feito com fécula de tapioca.
Uma baguete vietnamita leve e crocante recheada com barriga suína assada e suculenta, cenoura e daikon em conserva rápida, pepino e ervas frescas.
