Chè ba màu is een koud nagerecht in lagen: rode bonen, zachte gele mungbonen, groene pandanagar en kokosmelk met schaafijs. Deze Nam Bộ-versie is een praktische thuisbereiding; soorten bonen en gelei en de zoetheid verschillen per huishouden of zaak.
De drie kleuren komen van rode bonen, gele mungbonen en groene pandan gelei. Kokosmelk rondt de zoetheid af en schaafijs maakt elke hap fris. Bonen uit blik besparen tijd; gedroogde mungbonen geven een zachte, romige laag. Bewaar de onderdelen apart tot het opmaken.
Spoel de mungbonen af, zet ze ruim onder koud water en laat 2 uur weken. Giet af voor het koken.
Meng het agarpoeder met 75 g suiker en klop er geleidelijk 600 ml water door. Breng al roerend stevig aan de kook en kook 2 minuten, of langer als de verpakking dat voorschrijft. Haal van het vuur, roer pandanextract en 1 g zout erdoor, giet in een ondiepe hittebestendige schaal en koel ongeveer 60 minuten tot het volledig stevig is. Snijd in kleine blokjes.
Kook de uitgelekte mungbonen met 300 ml vers water en 1 g zout afgedekt op laag vuur 20–25 minuten. Roer af en toe tot ze heel zacht zijn en het water is opgenomen. Roer 50 g suiker erdoor, prak licht tot een dikke pasta en laat afkoelen.
Doe de uitgelekte rode bonen, 100 ml water en 30 g suiker in een kleine pan. Verwarm 5–7 minuten zachtjes en roer voorzichtig zodat de meeste bonen heel blijven en er een lichte siroop ontstaat. Laat afkoelen.
Verwarm kokosmelk, 25 g suiker en 1 g zout op laag vuur alleen tot de suiker oplost; laat niet koken. Doe in een schone pot, dek af en zet koud.
Controleer of alle onderdelen koud zijn. Schep rode bonen, mungbonenmengsel en pandangelei in zichtbare lagen in vier hoge glazen. Voeg schaafijs toe en schenk de koude kokosmelk erover.
Serveer meteen met lange lepels; roer de lagen naar wens door elkaar. Koel restjes snel tot 4°C / 40°F of kouder en gooi bederfelijke onderdelen weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur stonden.
Bewaar bonen, gelei en kokossaus apart, afgedekt in de koelkast. Je kunt ze tot een dag vooraf maken en pas vlak voor het serveren opbouwen. Voeg ijs als laatste toe, zodat smeltwater de saus niet verdunt. Voor een minder zoet dessert kun je minder suiker in de kokossaus doen; laat de suiker in de gelei gelijk voor een goede stevigheid. Rode kidneybonen of adzukibonen zijn geschikt; houd het uitlekgewicht aan.
De gelei stijft niet op: Controleer de agarverpakking, kook lang genoeg en weeg het poeder nauwkeurig af. Mungbonen branden aan: Zet het vuur lager en roer vaker; voeg een beetje water toe als de pan droog wordt voordat de bonen zacht zijn. De pasta is dun: Kook tot het water is opgenomen en prak pas als de bonen zacht zijn. De kleuren lopen door: Koel elk onderdeel volledig en schep voorzichtig in lagen. Het dessert is te zoet: Gebruik ongezoete bonen en verminder de suiker in de kokossaus de volgende keer.
Kan ik mungbonen uit blik gebruiken? Ja, als ze ongezoet en zacht zijn, maar de laag kan dunner uitvallen. Laat goed uitlekken en voeg de suiker geleidelijk toe. Kan ik de lagen vooraf bereiden? Ja. Maak elk onderdeel apart tot een dag vooraf en bewaar afgedekt in de koelkast. Voeg het ijs vlak voor serveren toe. Hoe smaakt pandan? Pandan heeft een zoete, grassige geur die aan vanille doet denken. Gebruik extract voor levensmiddelen of laat pandanbladeren trekken in het water voor de gelei en zeef ze eruit.
Dit zijn schattingen op basis van de genoemde ingrediënten en volle kokosmelk uit blik; merk en gegeten hoeveelheid siroop of saus beïnvloeden de waarden.
Bevat kokos; controleer lokale allergenenregels en etiketten van agar, extract en conserven. Koel gekookte bonen en kokossaus snel en bewaar ze op 4°C / 40°F of kouder. Laat het samengestelde dessert niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan (1 uur boven 32°C / 90°F). Gebruik schone bakken en keukengerei.
Chè chuối is een troostrijk dessert uit Nam Bộ: zeer rijpe bananen worden zachtjes gegaard met kleine tapiocaparels in kokosmelk. Pandan geeft een lichte kruidige geur en geroosterde pinda’s zorgen voor een knapperige afwerking. Serveer warm of koel het veilig af voor een koude versie.
Een veerkrachtige cake met pandan en kokos, een goudbruine korst en fijne tunnels in de kruim, gemaakt met tapiocazetmeel.
Een licht, knapperig Vietnamees stokbroodje met sappig geroosterd buikspek, snel ingelegde wortel en daikon, komkommer en verse kruiden.
