Chè ba màu — 베트남식 삼색 디저트

녹두를 헹구고 넉넉한 찬물에 2시간 담가 둡니다. 조리 전에 물을 뺍니다.

한천 가루와 설탕 75 g을 섞은 뒤 물 600 ml를 조금씩 저어 넣습니다. 저으면서 완전히 끓이고 2분 더 끓입니다. 포장지에 더 긴 시간이 적혀 있으면 그 지침을 따릅니다. 불을 끄고 판다누스 추출액과 소금 1 g을 넣습니다. 얕은 내열 용기에 붓고 냉장고에서 약 60분간 완전히 굳힌 다음 작게 깍둑썰기합니다.

물기를 뺀 녹두, 새 물 300 ml, 소금 1 g을 뚜껑 있는 냄비에 넣고 약불에서 20~25분 익힙니다. 가끔 저으며 아주 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 끓입니다. 설탕 50 g을 넣고 살짝 으깨 되직한 페이스트로 만든 뒤 식힙니다.

물기를 뺀 팥, 물 100 ml, 설탕 30 g을 작은 냄비에 넣습니다. 대부분의 콩이 모양을 유지하고 묽은 시럽이 생기도록 조심스럽게 저으며 5~7분 데운 뒤 식힙니다.

코코넛밀크, 설탕 25 g, 소금 1 g을 약불에서 설탕이 녹을 때까지만 데웁니다. 끓이지 마세요. 깨끗한 용기에 옮겨 덮고 냉장고에서 차게 식힙니다.

모든 재료가 차가운지 확인합니다. 긴 유리잔 4개에 팥, 녹두 페이스트, 판다누스 젤리를 색이 보이도록 층층이 담습니다. 부순 얼음을 올리고 차가운 코코넛밀크를 붓습니다.

긴 숟가락과 함께 바로 내고 기호에 따라 섞어 먹습니다. 남은 재료는 4°C / 40°F 이하에서 신속히 냉장하고, 실온에 2시간 넘게 둔 상하기 쉬운 재료는 버립니다.