Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — خيوط أرز رفيعة مع لحم الخنزير والأحشاء

احفظ لحم الخنزير والأحشاء النيئة في الثلاجة حتى الطهي. استخدم أحشاء منظفة تجارياً، ولا تغسل اللحم النيء في الحوض. اغسل اليدين ونظف لوح التقطيع والسكين وسطح العمل بعد ملامسة اللحم النيء. جهز وعاءً نظيفاً من الماء والثلج لتبريد القطع المطهوة.

ضع بطن الخنزير في قدر مع لترين من الماء و30 غ من الزنجبيل وساق عشبة ليمون واحدة و2 غ من الملح. اتركه يغلي ثم خفف النار إلى غليان هادئ منتظم، واقلبه مرة إذا لزم حتى تبلغ حرارة مركزه 63°م / 145°F على الأقل. ارفعه عن النار واتركه يرتاح 3 دقائق على الأقل قبل التقطيع. يمكن إطالة الطهي لقوام أطرى؛ درجة الحرارة، لا مدة ثابتة، هي فحص السلامة.

في القدر الثاني اغْلِ اللترين المتبقيين من الماء مع بقية الزنجبيل وعشبة الليمون و3 غ من الملح. أضف القلب والأمعاء وخفف النار واطههما على نار هادئة حتى تبلغ أسمك الأجزاء 71°م / 160°F وتصبح طرية. أضف الكبد لاحقاً حتى لا يفرط طهيه؛ يجب أن يبلغ أسمك جزء فيه أيضاً 71°م / 160°F. افحص كل قطعة بميزان حرارة نظيف. تختلف مدة الطهي بحسب الحجم ودرجة الحرارة الابتدائية.

انقل القطع المطهوة بملقط نظيف إلى الحمام المثلج المجهز نحو 5 دقائق لإيقاف الطهي المتبقي وتماسك القوام. صفها وقطّع بطن الخنزير والأحشاء بسكين نظيفة. إذا لم تجمع الطبق فوراً، احفظ القطع في وعاء مغطى بالثلاجة خلال ساعتين (خلال ساعة إذا تجاوزت الحرارة 32°م).

حضّر bánh hỏi الطازجة أو اطهها على البخار وفق العبوة حتى تسخن بالكامل. أبقها مغطاة وقدمها سريعاً. لا تترك منتجات الأرز المطهوة في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

سخّن زيت جوز الهند حتى يصبح سائلاً من دون أن يدخن. اسكبه فوق الثوم المعمر المقطع وحرّك. رتّب bánh hỏi الساخنة في طبق واسكب الزيت فوق الخيوط.

أذب السكر في الماء الدافئ. أضف صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر ثم الثوم والفلفل الاختياري. اغسل الخس والأعشاب وجففها؛ قطع الخيار، وقطع الموز الأخضر قبل التقديم مباشرة. رتّب اللحم والأحشاء مع الخضروات وbánh hỏi والصلصة. قدم فوراً.

برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة مغطاة. أعد تسخين البقايا المطهوة إلى 74°م / 165°F. تخلص من الطعام سريع التلف الذي بقي في حرارة الغرفة أطول من الحدود المذكورة.