Name: Urnebes salata
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: srpska
Ingredients: 300 g punomasnog belog sira iz salamure, dobro oceđenog i izmrvljenog; 80 g punomasne kisele pavlake; 10 g belog luka, fino narendanog; 8 g slatke mlevene paprike; 3 g ljute mlevene crvene paprike ili sitnih čili pahuljica; 30 ml suncokretovog ulja; 2 g fine soli, samo ako je siru potrebno

Dobijena količina 6 porcija

Vreme pripreme 10 minuta

Vreme kuvanja 0 minuta

Pasivno vreme 30 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Urnebes salata od belog sira, kisele pavlake, belog luka i ljute paprike

Urnebes se na srpskim jelovnicima često pojavljuje uz roštilj, ali njegova struktura je bliža začinjenom sirnom namazu nego klasičnoj salati od povrća. Osnova je punomasni beli sir iz salamure, dovoljno oceđen da ne pusti višak vode čim se umeša pavlaka.

Ukus se gradi u dva nivoa. Slatka mlevena paprika daje boju i pun, nežniji ukus paprike, dok 3 g ljute mlevene paprike ili sitnih čili pahuljica donosi merenu ljutinu. Beli luk je fino narendan kako bi se ravnomerno rasporedio kroz sir, bez velikih sirovih komada.

Sir ne treba pretvoriti u potpuno glatku kremu. Viljuškom se razbijaju najveće grudvice, ali ostaju sitna zrna koja urnebesu daju karakter. Pavlaka zatim povezuje smesu, a 30 ml suncokretovog ulja ulazi na kraju i podešava mekoću bez dodatnog razvodnjavanja.

So se procenjuje poslednja jer beli sir može biti veoma slan. Količina od 2 g koristi se samo ako je zaista potrebna. Ovo nije poziv da se ostale mere prilagođavaju „po ukusu“: odnos sira, pavlake, belog luka i paprika ostaje tačno odmeren, dok se samo završna so prilagođava stvarnoj slanosti sira.

Hlađenje na 5 °C tokom 30 minuta nije samo radi temperature serviranja. Za to vreme se miris belog luka i paprika ravnomernije raspoređuje, a namaz postaje nešto čvršći i stabilniji na kašici ili komadu hleba.

Praktično

Dobro ocedite sirVišak salamure pravi redak i preslan namaz.
Ljutinu merite unapredPaprika se tokom hlađenja jače integriše, pa ne treba stalno dodavati još.

Sastojci

300 g punomasnog belog sira iz salamure, dobro oceđenog i izmrvljenog
80 g punomasne kisele pavlake
10 g belog luka, fino narendanog
8 g slatke mlevene paprike
3 g ljute mlevene crvene paprike ili sitnih čili pahuljica
30 ml suncokretovog ulja
2 g fine soli, samo ako je siru potrebno

Priprema

Izgnječite sirViljuškom obrađujte 300 g dobro oceđenog belog sira oko 3 minuta, dok najveće grudvice ne nestanu, ali sitni komadi i dalje ostanu vidljivi i namazivi.
Umešajte pavlaku i začineDodajte 80 g kisele pavlake, 10 g belog luka, 8 g slatke paprike i 3 g ljute paprike. Mešajte oko 5 minuta dok boja ne postane ujednačeno crveno-narandžasta, a zatim umešajte 30 ml suncokretovog ulja.
Proverite so i ohladiteProbajte samo slanost; po potrebi dodajte do 2 g soli. Pokrijte posudu i hladite 30 minuta na 5 °C. Gotov urnebes je hladan, blago čvršći i na kašici zadržava mekanu kupolu.

Praktično

Posluživanje

Služite hladno, u maloj količini uz roštilj, hleb ili meze. Zbog koncentrisane slanosti, masnoće i ljutine urnebes najbolje radi kao akcenat, ne kao velika porcija salate.

Priprema unapred

Može da se napravi dan ranije i čuva neprekidno u frižideru. Ako se izdvoji malo surutke, dovoljno je kratko promešati pre serviranja.

Čuvanje

Držite pokriveno na 5 °C ili niže i potrošite za 3–4 dana. Ako je namaz stajao na sobnoj temperaturi više od 2 sata, treba ga baciti. Urnebes se ne podgreva.

Zamena sira

Dobro oceđen sir tipa feta slične slanosti i vlažnosti može da zameni beli sir. Ako je zamena slanija, smanjuje se samo dodatih 2 g soli; masnoća i količina pavlake ostaju iste.

Kontrolne tačke

Namaz je redakSmernica: Sir je bio previše vlažan ili je dodato previše pavlake.Prilagođavanje: Sledeći put ga dobro ocedite; ne zgušnjavajte urnebes skrobom.
Beli luk je preoštarSmernica: Namaz je poslužen odmah.Prilagođavanje: Koristite odmerenih 10 g i ostavite punih 30 minuta u frižideru pre serviranja.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeoko 70 g
Kalorijepribližno 205 kcal
Ugljeni hidrati4 g
Proteini8 g
Masti18 g
Vlakna1 g
Natrijum710 mg

Vrednosti su približne i najviše zavise od stvarne masnoće i slanosti sira i kisele pavlake.

Alergeni i bezbednost hrane

Urnebes sadrži mleko. Ako je važna kontrola tragova drugih alergena, proverite deklaraciju mlevene paprike i čili proizvoda. Namaz držite na 5 °C ili niže i ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Rezultat: hladan, kremasto-zrnast sirni namaz jasne crvene boje, sa kontrolisanom ljutinom i belim lukom.

Ključ: dobro oceđen sir, odmerena paprika i punih 30 minuta hlađenja.