Name: 우르네베스(Urnebes)
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6인분
Cuisine: 세르비아
Ingredients: 300 g 전지 염수 숙성 흰 치즈 — 물기를 충분히 빼고 부순 것; 80 g 전지 사워크림; 10 g 마늘 — 곱게 간 것; 8 g 단맛 파프리카 가루; 3 g 매운 고추가루 또는 고운 칠리 플레이크; 30 ml 해바라기유; 2 g 고운 소금 — 치즈의 염도에 따라 필요할 때만

완성량 6인분

준비 시간 10분

조리 시간 0분

수동 대기 시간 30분

재료 ↓

개요

흰 치즈, 사워크림, 마늘과 파프리카를 섞어 차게 굳히는 세르비아식 매콤한 우르네베스

우르네베스(Urnebes)는 세르비아 남부의 그릴 음식과 자주 함께 먹는 매콤한 치즈 스프레드입니다. 기본 축은 짭짤한 흰 치즈, 마늘, 붉은 고추 맛이며, 작은 양을 고기나 빵 곁에 두어 강한 풍미를 더하는 방식이 잘 어울립니다.

이 버전은 흰 치즈와 사워크림을 기본으로 하고, 단맛 파프리카 가루로 색과 향을 만들며 3 g의 매운 고추가루 또는 고운 칠리 플레이크로 열감을 조절합니다. 아즈바르, 구운 고추, 마요네즈, 추가 카이막을 넣는 다른 방식도 있지만 여기에는 사용하지 않습니다.

질감은 완전히 매끈한 소스가 아니라 작은 치즈 알갱이가 남아 있는 부드러운 스프레드가 목표입니다. 따라서 물기 많은 치즈를 그대로 쓰면 묽어지기 쉽고, 포크로 으깨되 지나치게 갈지 않는 편이 좋습니다. 해바라기유는 마지막에 넣어 부드러운 농도를 만듭니다.

30분 냉장은 단순히 차갑게 만드는 과정만이 아닙니다. 마늘과 고추 향이 치즈에 고르게 퍼지고, 사워크림과 기름이 들어간 혼합물이 약간 단단해집니다. 유제품 기반이므로 완성 후에는 5 °C 이하에서 계속 차갑게 보관해야 합니다.

실용 정보

제공그릴 고기, 빵 또는 메제 플레이트 곁에 작은 양으로 차갑게 제공합니다. 짠맛과 매운맛이 집중되어 있으므로 큰 샐러드처럼 많이 담기보다 풍미 포인트로 쓰는 편이 좋습니다.
미리 준비하루 전에 섞어 계속 냉장할 수 있습니다. 유청이 조금 분리되면 제공 전에 한 번만 가볍게 섞습니다.
보관5 °C 이하에서 덮어 3~4일 보관합니다. 우르네베스는 차갑게 먹는 음식이라 다시 데우지 않습니다. 실온에 2시간 넘게 두었다면 버립니다.

재료

스프레드

300 g 전지 염수 숙성 흰 치즈 — 물기를 충분히 빼고 부순 것
80 g 전지 사워크림
10 g 마늘 — 곱게 간 것
8 g 단맛 파프리카 가루
3 g 매운 고추가루 또는 고운 칠리 플레이크
30 ml 해바라기유
2 g 고운 소금 — 치즈의 염도에 따라 필요할 때만

조리법

치즈를 거칠게 으깬다물기를 충분히 뺀 300 g 흰 치즈를 포크로 약 3분간 으깬다. 큰 덩어리는 대부분 부수되 작은 알갱이가 남아 부드럽게 떠지는 상태를 만든다.
사워크림과 향신료를 섞는다80 g 사워크림, 10 g 곱게 간 마늘, 8 g 단맛 파프리카 가루, 3 g 매운 고추가루를 넣고 약 5분간 고르게 섞는다. 색이 균일한 주황빛 빨강이 되면 30 ml 해바라기유를 섞어 숟가락 위에 부드러운 모양이 유지되게 한다.
간을 확인하고 차갑게 둔다치즈 자체의 염도를 확인해 필요할 때만 최대 2 g 소금을 넣는다. 덮어서 5 °C 냉장고에 30분간 두고, 차가워지며 처음보다 약간 단단해지면 제공한다.

실용 정보

대체

비슷한 염도와 수분의 잘 물기 뺀 페타 스타일 치즈로 바꿀 수 있습니다. 더 짠 치즈라면 2 g 추가 소금은 줄이거나 생략합니다.

확인 포인트

스프레드가 묽습니다판단: 치즈에 물기가 많거나 사워크림 비율이 높아졌을 수 있습니다.조정: 치즈를 충분히 빼고 전분 같은 다른 재료로 억지로 걸쭉하게 하지 않습니다.
생마늘 맛이 너무 거칩니다판단: 섞자마자 바로 먹었을 가능성이 큽니다.조정: 정량의 마늘을 사용하고 30분 냉장 시간을 지킵니다.

영양 정보

1회 제공량약 70 g
열량205 kcal
탄수화물4 g
단백질8 g
지방18 g
식이섬유1 g
나트륨710 mg

영양값은 근사치이며 제품 브랜드, 손질 후 실제 섭취량, 흡수량과 나누는 크기에 따라 달라질 수 있습니다.

알레르기와 식품 안전

알레르기 유발 성분은 우유입니다. 필요하면 포장 고추가루나 향신료 혼합물의 교차 오염 표시도 확인합니다. 유제품 스프레드는 5 °C 이하에서 보관하고 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다.

자주 묻는 질문

우르네베스는 샐러드인가요, 스프레드인가요?

세르비아에서는 이름에 salata가 붙기도 하지만 실제로는 작은 양을 떠서 곁들이는 치즈 스프레드나 콘디먼트처럼 쓰기 좋습니다.

완성 결과: 짭짤한 치즈의 작은 알갱이와 사워크림의 부드러움, 마늘과 붉은 고추의 매운 향이 한 덩어리로 모인 스프레드가 됩니다.

핵심: 치즈의 물기를 충분히 빼고 계량한 매운맛을 냉장 시간 동안 안정시키는 것이 핵심입니다.