Name: Urnebes
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Cuisine: serbe
Ingredients: 300 g de fromage blanc entier en saumure, bien égoutté et émietté; 80 g de crème aigre entière; 10 g d’ail, finement râpé; 8 g de paprika doux moulu; 3 g de piment rouge moulu fort ou de fins flocons de piment; 30 ml d’huile de tournesol; 2 g de sel fin, uniquement si le fromage en a besoin

Quantité obtenue 6 portions

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 0 minute

Temps passif 30 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Urnebes au fromage en saumure, ail et paprika

L’urnebes n’est pas une salade volumineuse mais une préparation de fromage concentrée, servie en petites quantités. Sa force vient du contraste entre le fromage salé, la crème aigre, l’ail et les deux formes de poivron rouge : le paprika doux donne la couleur et une base aromatique, tandis qu’une quantité beaucoup plus faible de piment apporte le piquant.

Le fromage blanc en saumure doit être bien égoutté. Une eau résiduelle excessive rendrait le mélange fluide et augmenterait inutilement la salinité. Il est ensuite écrasé à la fourchette : on casse les gros morceaux, mais on ne cherche pas une crème parfaitement lisse. Les petits grains de fromage donnent du relief et empêchent l’urnebes de ressembler à une sauce homogène.

La crème aigre apporte seulement 80 g pour 300 g de fromage. Elle assouplit sans dominer. L’ail, finement râpé, doit être réparti soigneusement, car ses 10 g ont une présence marquée. Les 8 g de paprika doux colorent tout le mélange ; les 3 g de piment fort suffisent à donner de la chaleur sans nécessiter des corrections répétées à la fin.

L’huile de tournesol est incorporée après les épices. Elle arrondit la texture et aide à répartir les arômes. Le sel, lui, se juge en dernier : selon le fromage, les 2 g prévus peuvent être nécessaires ou non. Il vaut mieux goûter une seule fois à ce stade que multiplier les ajouts avant que les produits laitiers aient été mélangés.

Le repos de 30 minutes au réfrigérateur a un rôle réel. L’urnebes se raffermit légèrement, l’ail perd une partie de son mordant immédiat et le piment paraît mieux intégré. Le résultat doit tenir en petit monticule sur une cuillère tout en restant facile à tartiner.

Pratique

Bien égoutter le fromageC’est le meilleur moyen d’éviter un urnebes aqueux et trop salé.
Mesurer le pimentSa force devient plus homogène après la réfrigération ; des ajouts successifs sont difficiles à corriger.

Ingrédients

300 g de fromage blanc entier en saumure, bien égoutté et émietté
80 g de crème aigre entière
10 g d’ail, finement râpé
8 g de paprika doux moulu
3 g de piment rouge moulu fort ou de fins flocons de piment
30 ml d’huile de tournesol
2 g de sel fin, uniquement si le fromage en a besoin

Préparation

Écraser le fromage sans le lisser complètementTravailler les 300 g de fromage à la fourchette pendant environ 3 minutes. Il doit devenir tartinable tout en conservant de petits grains visibles.
Incorporer crème, ail et épicesAjouter les 80 g de crème aigre, les 10 g d’ail, les 8 g de paprika doux et les 3 g de piment. Mélanger environ 5 minutes jusqu’à obtenir une couleur rouge-orangé régulière, puis incorporer les 30 ml d’huile de tournesol.
Ajuster le sel et refroidirGoûter uniquement pour décider de l’ajout éventuel des 2 g de sel. Couvrir puis réfrigérer 30 minutes à 5 °C. Avec les 2 minutes nécessaires à cette finition, cette étape dure environ 32 minutes au total.

Pratique

Service

Servir froid en petite quantité avec pains, viandes grillées ou assortiment de mezzés. Sa salinité et son piquant sont concentrés : quelques cuillerées suffisent comme accompagnement.

Préparation à l’avance

L’urnebes peut être préparé la veille et conservé continuellement au réfrigérateur. Si un peu de petit-lait apparaît à la surface, remuer une fois juste avant de servir.

Conservation

Conserver couvert à 5 °C ou moins et consommer sous 3–4 jours. Ne pas réchauffer. Jeter la préparation si elle est restée à température ambiante plus de 2 heures.

Fromage de remplacement

Un fromage de type feta bien égoutté, de salinité et d’humidité proches, peut remplacer le fromage en saumure. Si le remplacement est plus salé, réduire ou supprimer les 2 g de sel final.

Points de contrôle

La préparation couleRepère: Le fromage contenait trop de saumure ou la crème a été surdosée.Ajustement: Égoutter correctement le fromage dès le départ ; ne pas épaissir avec un amidon étranger à la recette.
L’ail paraît agressifRepère: L’urnebes a été servi immédiatement.Ajustement: Respecter les 10 g d’ail et le repos complet de 30 minutes au froid.

Valeurs nutritionnelles

Portionenviron 70 g
Caloriesenviron 205 kcal
Glucides4 g
Protéines8 g
Lipides18 g
Fibres1 g
Sodium710 mg

Ces valeurs sont approximatives ; la teneur réelle dépend surtout du fromage, de la crème aigre et de l’ajout ou non des 2 g de sel.

Allergènes et sécurité alimentaire

L’urnebes contient du lait. Pour une sensibilité particulière, vérifier également les mélanges de piments ou paprika conditionnés. Garder cette préparation laitière à 5 °C ou moins et ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.

Résultat: une préparation froide, épaisse et souple, rouge-orangé, avec une salinité franche, de l’ail et un piquant net mais intégré.

Point clé: fromage bien égoutté et repos de 30 minutes à 5 °C avant service.