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Urnebes, crema picante serbia de queso, ajo y pimentón
Urnebes es una preparación láctea picante que suele acompañar carnes a la parrilla, panes y mesas de aperitivo. Su base no es una salsa líquida: parte de queso blanco en salmuera bien escurrido y se vuelve untable con una cantidad moderada de crema agria y aceite de girasol.
El color rojo anaranjado procede sobre todo del pimentón dulce, mientras que una cantidad mucho menor de pimiento rojo picante molido o chile aporta el calor. Separar esas dos funciones evita tener que usar una cantidad excesiva de picante sólo para conseguir color.
El queso se aplasta con tenedor, pero no se convierte en una crema completamente lisa. Mantener algunos grumos pequeños conserva el carácter del ingrediente principal y evita una textura uniforme propia de una salsa emulsionada.
El ajo se ralla fino para repartir su intensidad en una mezcla que no recibirá cocción. Después del mezclado, 30 minutos de frío a 5 °C permiten que la grasa se afirme y que ajo, pimentón y chile se integren mejor en el queso.
La sal se ajusta sólo al final y únicamente con los 2 g medidos si el queso lo necesita. Los quesos en salmuera pueden ser muy salados; por eso conviene juzgar el conjunto ya mezclado antes de añadirla.