Name: Urnebes
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Cucina serba
Ingredients: 300 g di formaggio bianco intero in salamoia, ben scolato e sbriciolato; 80 g di panna acida intera; 10 g di aglio, grattugiato finemente; 8 g di paprika dolce macinata; 3 g di peperoncino rosso macinato o fiocchi fini di peperoncino; 30 ml di olio di girasole; 2 g di sale fino, solo se il formaggio lo richiede

Resa 6 porzioni

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 0 minuti

Tempo passivo 30 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Urnebes: crema serba piccante di formaggio, aglio e paprika

Urnebes è una crema salata e piccante a base di formaggio, diffusa nella cucina serba e spesso servita come accompagnamento. In questa versione il formaggio bianco in salamoia è la base, ammorbidita con panna acida e olio di girasole e aromatizzata con aglio, paprika dolce e peperoncino.

La consistenza non deve diventare perfettamente liscia. Schiacciare il formaggio con la forchetta elimina i grumi più grandi, ma lascia piccole particelle che danno corpo. La panna acida lo rende più facile da spalmare senza trasformarlo in una salsa fluida.

Paprika dolce e peperoncino hanno funzioni diverse. La prima porta colore e una nota di peperone essiccato; il secondo determina il livello di piccantezza. Mescolarli con aglio prima di incorporare l’olio rende il colore più uniforme e distribuisce meglio gli aromi.

Il sale va valutato solo dopo che formaggio e panna acida sono stati mescolati. Il formaggio in salamoia può essere molto sapido: i 2 g previsti si aggiungono soltanto se la crema ne ha davvero bisogno.

Trenta minuti a 5 °C rendono l’Urnebes leggermente più fermo e permettono agli aromi di integrarsi. Va servito freddo e mantenuto refrigerato, perché è una preparazione ricca di latticini e non prevede cottura.

Pratico

Controllo praticoScolare bene il formaggio evita una crema acquosa.
Controllo praticoLasciare piccoli grumi mantiene la consistenza tipica di una crema di formaggio, non di una salsa liscia.
Controllo praticoAggiungere il sale solo dopo l’assaggio riduce il rischio di eccesso di sapidità.

Ingredienti

Crema

300 g di formaggio bianco intero in salamoia, ben scolato e sbriciolato
80 g di panna acida intera
10 g di aglio, grattugiato finemente
8 g di paprika dolce macinata
3 g di peperoncino rosso macinato o fiocchi fini di peperoncino
30 ml di olio di girasole
2 g di sale fino, solo se il formaggio lo richiede

Preparazione

Schiacciare il formaggioSchiacciare con una forchetta 300 g di formaggio bianco intero in salamoia ben scolato per circa 3 minuti, rompendo i grumi più grandi ma lasciando una consistenza leggermente granulosa e spalmabile.
Condire la cremaAggiungere 80 g di panna acida intera, 10 g di aglio grattugiato finemente, 8 g di paprika dolce e 3 g di peperoncino rosso macinato o fiocchi fini. Mescolare per circa 5 minuti finché il colore è uniforme, quindi incorporare 30 ml di olio di girasole.
Regolare il sale e raffreddareAssaggiare soltanto per decidere se sono necessari i 2 g di sale misurati. Coprire e refrigerare per 30 minuti a 5 °C; compresi assaggio e copertura, il passaggio dura circa 32 minuti. La crema deve uscire dal frigorifero leggermente più ferma e sostenere un piccolo rilievo sul cucchiaio.

Pratico

Come servirlo

Servire freddo in piccole quantità accanto a carni alla griglia, pane o un assortimento di antipasti. Sapidità, aglio e piccante sono concentrati, perciò l’Urnebes funziona meglio come accompagnamento che come grande porzione di insalata.

Preparazione in anticipo e conservazione

Si può preparare fino a un giorno prima, mantenendolo sempre refrigerato. Mescolare una volta prima di servire se si separa una piccola quantità di siero. Tenere coperto a 5 °C o meno e consumare entro 3–4 giorni; non va riscaldato e va eliminato se rimane a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Sostituzione del formaggio

Un formaggio tipo feta ben scolato, con umidità e sapidità simili, è l’alternativa prevista. Se è più salato, ridurre o omettere i 2 g di sale senza cambiare il rapporto tra panna acida, paprika, aglio e olio.

Punti di controllo

Crema troppo fluidaIndicazione: Il formaggio era troppo umido o è entrata troppa panna acida.Correzione: Scolare bene il formaggio e non correggere con amidi estranei.
Aglio troppo aggressivoIndicazione: Servire subito lascia il gusto crudo in primo piano.Correzione: Usare i 10 g misurati e rispettare tutti i 30 minuti di refrigerazione.

Valori nutrizionali

Dimensione della porzionecirca 70 g
Calorie205 kcal
Carboidrati4 g
Proteine8 g
Grassi18 g
Fibre1 g
Sodio710 mg

I valori sono approssimativi e dipendono dal formaggio, dalla panna acida e dalla quantità di olio realmente incorporata.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene latte. Se necessario, controllare le miscele confezionate di peperoncino per eventuali indicazioni di contaminazione. Tenere la crema a 5 °C o meno e non lasciarla a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Risultato: Crema fredda rosso-arancio, sapida e piccante, spalmabile ma ancora leggermente granulosa.

Punto decisivo: Scolare bene il formaggio e concedere 30 minuti di frigorifero per stabilizzare consistenza e aromi.