Name: Punjene suve paprike
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 58 min
Yield: 8 punjenih suvih paprika, 4 porcije
Cuisine: srpska
Ingredients: 8 komada suvih crvenih paprika, očišćenih od peteljki i rastresitih semenki; 500 g mešavine mlevene junetine i svinjetine, rashlađene; 80 g belog pirinča, opranog i oceđenog; 200 g crnog luka, sitno seckanog; 80 g šargarepe, sitno seckane; 10 g belog luka, sitno seckanog; 30 g masti, podeljene na dva dela; 5 g slatke mlevene paprike; 8 g sitne soli, podeljene; 2 g mlevenog crnog bibera; 200 ml paradajz pasate; 800 ml vrele vode

Dobijena količina 8 punjenih suvih paprika, 4 porcije

Vreme pripreme 35 minuta

Vreme kuvanja 68 minuta

Pasivno vreme 15 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Punjene suve paprike sa mesom i pirinčem, zapečene u paradajz-sosu

Punjene suve paprike pripadaju onoj grupi jela u kojima suva namirnica određuje ceo postupak. Za razliku od sveže paprike, osušena paprika je tanka, koncentrisanog ukusa i u početku krta. Zato se ne kuva unapred i ne ostavlja dugo u vodi: dovoljno je da omekša toliko da može pažljivo da se otvori i napuni. Ako postane sasvim mlitava, lakše puca i teže zadržava nadev tokom pečenja.

Ova verzija koristi mešavinu mlevene junetine i svinjetine sa pirinčem. Pirinač se u nadevu ne kuva do kraja pre punjenja; kratko se obloži masnoćom i začinima, a završno bubrenje odvija se u paprici tokom pečenja. Zbog toga je važno ostaviti malo praznog prostora pri vrhu svake paprike. Čvrsto nabijena smesa nema mesta da se proširi, pa paprika može da se rascepi ili da pirinač ostane neujednačeno skuvan.

Crni luk i šargarepa prvo omekšavaju na masti, bez jakog tamnjenja. Time se dobija slatka, meka osnova nadeva pre nego što se doda meso. Kada meso izgubi sirovu boju i raspadne se na sitne komade, dodaju se pirinač, beli luk, slatka mlevena paprika, so i biber. Kratko mešanje na srednjoj vatri dovoljno je da pirinač postane sjajan i da se začini ravnomerno rasporede.

Pečenje je zapravo lagano braiziranje u rerni. Pasata i vrela voda sipaju se oko napunjenih paprika, a ne direktno u njihove otvore. Posuda se zatvara poklopcem kako bi para ostala unutra i ravnomerno omekšala osušene zidove paprike. Na 180 °C nadev i pirinač završavaju kuvanje u isto vreme kada paprika postaje meka, ali i dalje dovoljno čvrsta da se prenese na tanjir.

Kod jela sa mlevenim mesom izgled nije dovoljan pokazatelj bezbednosti. Najdeblji deo nadeva treba da dostigne najmanje 74 °C. Termometar se uvodi u sredinu jedne od punjenih paprika, bez oslanjanja samo na boju mesa ili mekoću pirinča. Tako kulinarski znakovi — omekšala paprika i potpuno nabubreli pirinač — ostaju odvojeni od bezbednosnog kriterijuma.

Ovo je jelo pogodno za mirniji porodični ručak jer najveći deo rada dolazi pre rerne. Kada su paprike napunjene i poređane, završnica traži malo intervencije. Pri serviranju vredi zahvatiti i deo tečnosti iz posude: paradajz, mast i sokovi iz nadeva daju lagan saft koji povezuje papriku i punjenje bez dodatnog zgušnjavanja.

Praktično

Omekšajte, ne raskuvavajteSuve paprike treba da postanu savitljive za 15 minuta, ali ne toliko mekane da se cepaju pod prstima.
Ne punite do vrhaPirinač se tokom pečenja širi, pa otvor mora ostati rasterećen.
Tečnost sipajte oko paprikaTako nadev ostaje na mestu, a para i sos ravnomerno omekšavaju paprike.

Sastojci

Za paprike i nadev

8 komada suvih crvenih paprika, očišćenih od peteljki i rastresitih semenki
500 g mešavine mlevene junetine i svinjetine, rashlađene
80 g belog pirinča, opranog i oceđenog
200 g crnog luka, sitno seckanog
80 g šargarepe, sitno seckane
10 g belog luka, sitno seckanog
30 g masti, podeljene na dva dela
5 g slatke mlevene paprike
8 g sitne soli, podeljene
2 g mlevenog crnog bibera
200 ml paradajz pasate
800 ml vrele vode

Priprema

Omekšavanje i punjenje

Omekšajte suve paprikePrelijte ih vrućom vodom u velikoj činiji i ostavite 15 minuta, samo dok zidovi ne postanu savitljivi i otvor može pažljivo da se raširi bez pucanja. Ocedite ih bez pritiskanja.
Prodinstajte luk i šargarepuU širokom tiganju zagrejte 20 g masti na srednjoj vatri. Dodajte 200 g crnog luka i 80 g šargarepe i dinstajte 8 minuta, dok luk ne postane staklast, a ivice šargarepe ne omekšaju bez jačeg rumenjenja.
Dodajte mesoUbacite 500 g mlevene junetine i svinjetine, pojačajte na srednje jaku vatru i pržite 8 minuta uz usitnjavanje varjačom. Nadev je spreman za sledeći korak kada više nema velikih grudvi i površinski sirovo ružičastih delova.
Začinite i dodajte pirinačUmešajte 80 g pirinča, 10 g belog luka, 5 g slatke mlevene paprike, 5 g soli i 2 g bibera. Mešajte 2 minuta na srednjoj vatri, dok pirinač ne postane sjajan i začini ne zamirišu bez zagorevanja.
Napunite paprikeKašikom rasporedite nadev u svih 8 omekšalih paprika tokom oko 10 minuta. Punite rastresito i ostavite malo praznog prostora pri otvoru da pirinač može da nabubri.

Pečenje

Nalijte sosPoređajte paprike tesno, ali bez gnječenja, u posudu sa poklopcem. Pomešajte 200 ml pasate, 800 ml vrele vode i preostala 3 g soli, pa nalijte oko paprika. Preostalih 10 g masti rasporedite po površini. Tečnost treba visoko da obuhvati paprike, ali da ne ispira nadev iz otvora.
Pecite poklopljenoPoklopite i pecite 50 minuta u rerni zagrejanoj na 180 °C. Proverite jednu papriku u sredini posude: zid treba da bude mekan, pirinač potpuno nabubreo, a središte nadeva mora da dostigne najmanje 74 °C.

Praktično

Posluživanje

Poslužite po 2 punjene paprike po osobi i kašikom dodajte deo paradajz-soka iz posude. Sos je lagan i ne treba ga dodatno zgušnjavati da bi pratio jelo.

Priprema unapred

Nadev može da se pripremi dan ranije. Posle kuvanja ga brzo ohladite i čuvajte na 4 °C ili hladnije do jednog dana. Paprike je bolje omekšati i puniti neposredno pre pečenja kako bi zadržale strukturu.

Čuvanje i podgrevanje

Ostatke rasporedite u pliće posude i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte ih na 4 °C ili hladnije 3–4 dana. Pri podgrevanju sredina nadeva treba ponovo da dostigne 74 °C.

Zamena mesa

Umesto 500 g mešavine junetine i svinjetine može da se koristi 500 g mlevene junetine. Nadev će biti nešto čvršći i manje mastan, ali vreme pečenja i ciljna temperatura od 74 °C ostaju isti.

Kontrolne tačke

Paprike pucaju pri punjenjuSmernica: Najčešći uzrok je predugo potapanje ili prejako sabijanje nadeva.Prilagođavanje: Potapajte samo do savitljivosti i punite bez pritiskanja.
Pirinač je ostao tvrdSmernica: Posuda je verovatno imala premalo tečnosti ili nije bila dobro poklopljena.Prilagođavanje: Dolijte malo vrele vode oko paprika, poklopite i nastavite pečenje dok pirinač ne omekša.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije2 punjene paprike
Kalorije430 kcal
Ugljeni hidrati37 g
Proteini25 g
Masti21 g
Vlakna6 g
Natrijum980 mg

Vrednosti su približne i mogu da se razlikuju u zavisnosti od masnoće mesa, pasate, količine upijenog sosa i stvarne veličine porcija.

Alergeni i bezbednost hrane

U navedenim sastojcima nema obaveznog velikog alergena, ali kod kupovne pasate i mlevenog mesa treba proveriti deklaraciju i moguće tragove ako su relevantni. Nadev od mlevenog mesa mora u sredini da dostigne najmanje 74 °C. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na 4 °C ili hladnije i pri podgrevanju ponovo dostignite 74 °C.

Česta pitanja

Da li paprike treba potpuno skuvati pre punjenja?

Ne. Dovoljno je 15 minuta u vrućoj vodi da postanu savitljive. Završno omekšavanje odvija se tokom poklopljenog pečenja.

Zašto se pirinač ne kuva unapred?

Kratko propržen pirinač dovršava kuvanje u sosu unutar paprike. Zbog toga upija ukus nadeva i ostaje sastavni deo punjenja, ali mora imati dovoljno tečnosti i prostora za širenje.

Rezultat: Mekane suve paprike sa sočnim mesno-pirinčanim nadevom i laganim paradajz-saftom.

Ključ: Ostavite prostor pirinču, pecite poklopljeno i proverite 74 °C u sredini nadeva.