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Punjene suve paprike: pimientos secos rellenos de carne y arroz, braseados con tomate
Los *punjene suve paprike* no son simplemente pimientos rellenos hechos con otra variedad de pimiento. La materia prima es un pimiento rojo que se ha secado y que, antes de aceptar el relleno, necesita recuperar flexibilidad en agua caliente. Esa etapa cambia tanto la textura como el sabor: la pared del pimiento conserva un carácter más concentrado, ligeramente dulce y profundo, y resulta mucho más delicada que la de un pimiento fresco.
En el sur de Serbia aparecen versiones con carne y también preparaciones de ayuno o sin carne. Esta receta se centra en una versión con carne de vacuno y cerdo, arroz y un sofrito sencillo de cebolla, zanahoria y ajo. El arroz se incorpora sin cocer del todo porque terminará de hidratarse en el horno, dentro de un ambiente húmedo y cubierto.
El punto más importante antes de hornear es no rellenar los pimientos a presión. El arroz aumenta de volumen y necesita espacio; si se comprime el relleno o se fuerza demasiado la abertura, la pared rehidratada puede rasgarse. El líquido de tomate se vierte alrededor, no dentro con fuerza, para que el calor y la humedad penetren de forma gradual.
La cocción cubierta a 180 °C mantiene la humedad suficiente para ablandar el pimiento y terminar el arroz sin secar la carne. El color del relleno no sirve como comprobación de seguridad: el centro de un pimiento representativo debe alcanzar 74 °C. Al final, el plato debe conservar piezas enteras, con paredes tiernas y un relleno jugoso pero no acuoso.