.webp)
Čupavci sa čokoladnim prelivom i kokosom
Kod čupavaca završni kokos privlači pogled, ali kvalitet kolača počinje mnogo ranije, u biskvitu. Osnova mora da bude dovoljno lagana da upije tanak sloj čokoladnog preliva, a dovoljno elastična da se ne raspadne kada se kocka prenosi viljuškama. Ova verzija daje 20 kocki iz pleha 20 × 30 cm i koristi jaja, šećer, mleko, suncokretovo ulje, brašno i prašak za pecivo.
Jaja i šećer se mute dok masa ne postane svetla, gusta i dovoljno vazdušasta da pada sa žice u širokoj traci. Ulje i mleko daju vlagu, dok se brašno i prašak za pecivo umešaju samo dok ne nestanu suvi tragovi. Preterano mešanje posle dodavanja brašna istiskuje vazduh i daje zbijeniji biskvit koji slabije prima preliv.
Pečenje na 180 °C traje oko 25 minuta. U ovom kolaču nije cilj suva, duboko rumena korica. Sredina treba lagano da odskoči na dodir, a čačkalica ili ražnjić da izađu bez mokrog testa. Zatim sledi najvažnija pasivna faza: 45 minuta potpunog hlađenja. Topao biskvit se mrvi, lomi i prebrzo upija preliv.
Preliv se pravi od 200 g tamne čokolade za kuvanje, 250 ml pasterizovanog mleka, 70 g šećera i 100 g neslanog putera. Zagrevaju se samo dok se čokolada i puter ne otope i tečnost ne postane glatka, pa se preliv hladi još 10 minuta. Treba da ostane tečan, ali da više ne bude toliko vruć da omekša površinu kocke pri prvom dodiru.
Kokos se nanosi odmah posle umakanja, dok je čokoladni sloj lepljiv. Kocke se kratko provuku kroz preliv sa dve viljuške, ocede i odmah uvaljaju u 200 g kokosa. Poslednjih 20 minuta mirovanja omogućava da se spoljašnjost stegne dovoljno za premeštanje. Gotov čupavac treba da ima mekan biskvit, tanak vlažan čokoladni sloj i suvu kokosovu površinu.