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概要
Čupavci：スポンジをチョコレートに浸してココナッツをまぶすセルビアの菓子
Čupavci の中心は、油と牛乳を加えた軽いスポンジです。卵と砂糖を十分に泡立てて空気を抱き込ませ、ひまわり油と牛乳でしっとり感を与えます。小麦粉とベーキングパウダーを入れた後は、乾いた粉が消えるまで混ぜれば十分で、長く混ぜ続けるとせっかくの気泡を失って重い生地になります。
焼き上がったスポンジは、ディップ前に完全に冷ます必要があります。温かいまま切ると角から崩れやすく、さらに熱いチョコレート液へ入れると内部まで急速に吸い込み、持ち上げると割れます。45分冷まして生地の骨格を落ち着かせてから20個の同じ大きさに切ると、コーティングの吸収量もそろいやすくなります。
コーティングはダークチョコレート200g、殺菌済み牛乳250ml、グラニュー糖70g、無塩バター100gで作ります。鍋では強く沸騰させず、チョコレートとバターが完全に溶け、液体がなめらかに流れるところで火を止めます。その後10分冷まして、スポンジをすぐ軟らかくするほど熱くない一方で、表面を薄く覆える流動性を残します。
乾燥ココナッツは、チョコレートがまだ湿っているうちに付けます。全量をチョコレートだけ先に浸してからココナッツへ移すと、先に浸したものから表面が固まり、まばらな付き方になります。一つずつ短く浸し、余分を落とし、そのままココナッツへ移す方が均一です。
最後に20分置くと、チョコレートの表面が落ち着き、手で持っても大きくにじみにくくなります。形は四角いままで、外側に濡れたチョコレートの水たまりが残らない状態が理想です。