Name: Čupavci
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 20 cuadrados
Cuisine: serbia
Ingredients: 3 huevos grandes; 180 g de azúcar blanco; 75 ml de aceite de girasol; 100 ml de leche pasteurizada; 200 g de harina de trigo común; 6 g de levadura química; 200 g de chocolate negro de repostería, picado; 250 ml de leche pasteurizada; 70 g de azúcar blanco; 100 g de mantequilla sin sal, en dados; 200 g de coco rallado seco

Cantidad obtenida 20 cuadrados

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo pasivo 75 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Čupavci: cuadrados de bizcocho con chocolate y coco

Čupavci son pequeños cuadrados de bizcocho recubiertos de chocolate y coco, muy extendidos en la repostería doméstica de los Balcanes. El aspecto exterior es irregular por el coco, pero la calidad del resultado depende más de la diferencia entre tres texturas: un centro esponjoso, una capa fina y húmeda de chocolate y un exterior seco de coco que se adhiere sin formar una pasta.

La masa se basa en huevos y azúcar batidos para incorporar aire, con aceite de girasol y leche para aportar humedad. La levadura química ayuda al crecimiento, pero no sustituye el batido inicial ni una incorporación cuidadosa de la harina. La mezcla debe quedar uniforme sin trabajarse tanto que pierda volumen.

Después de hornear a 180 °C, el bizcocho necesita enfriarse completamente. Cortarlo caliente produce migas frágiles y una superficie que se deshace al entrar en la cobertura. Los 45 minutos de enfriado permiten que la estructura se estabilice antes de dividir el bizcocho en veinte cuadrados. Mantener tamaños similares también ayuda a que la cantidad de cobertura y coco quede repartida de forma razonablemente uniforme.

La cobertura se prepara con chocolate negro de repostería, leche pasteurizada, azúcar y mantequilla. Se calienta solo hasta que todo esté fundido y liso, y después se deja perder calor durante 10 minutos. Debe seguir siendo fluida: demasiado caliente reblandece el bizcocho, mientras que demasiado fría se espesa y arrastra la superficie al bañarla.

El coco se aplica inmediatamente después del baño. Si se espera hasta que el chocolate empiece a fijarse, la capa exterior queda irregular. Dos tenedores facilitan una inmersión breve y un escurrido rápido. Después, 20 minutos de reposo permiten que el acabado deje de manchar y que cada cuadrado mantenga su forma.

Práctico

ServicioServir cuando la cobertura haya dejado de manchar con facilidad. Una pieza es la ración del cálculo nutricional. Colocarlas en una sola capa evita que el coco húmedo de una pieza se adhiera a otra.
Preparación con antelaciónEl bizcocho puede hornearse el día anterior, enfriarse y guardarse bien envuelto. La cobertura conviene prepararla poco antes del baño porque necesita conservar una fluidez concreta.
ConservaciónComo la cobertura contiene leche, guardar los čupavci tapados a 4 °C o menos durante un máximo de 4 días. Para una textura algo más blanda, una pieza puede reposar brevemente fuera del frigorífico antes de servir, pero no necesita calentarse.

Ingredientes

Para el bizcocho

3 huevos grandes
180 g de azúcar blanco
75 ml de aceite de girasol
100 ml de leche pasteurizada
200 g de harina de trigo común
6 g de levadura química

Para la cobertura de chocolate

200 g de chocolate negro de repostería, picado
250 ml de leche pasteurizada
70 g de azúcar blanco
100 g de mantequilla sin sal, en dados

Para terminar

200 g de coco rallado seco

Preparación

Hacer el bizcocho

Preparar bandeja y hornoForrar la bandeja de 20 × 30 cm y precalentar el horno a 180 °C. La bandeja está forrada y el horno está completamente ajustado a 180 °C antes de que la masa esté lista.
Batir huevos y azúcarBatir los 3 huevos con 180 g de azúcar durante unos 6 minutos hasta que la mezcla aumente de volumen y se vuelva clara y espesa. La mezcla está pálida y espesa y cae de las varillas formando una cinta ancha durante un instante.
Terminar la masaIncorporar los 75 ml de aceite y los 100 ml de leche. Añadir los 200 g de harina junto con 6 g de levadura química y mezclar solo hasta homogeneizar. No queda harina seca y la masa está uniforme sin haberse mezclado en exceso.
HornearExtender la masa en la bandeja y hornear a 180 °C durante 25 minutos. El centro recupera ligeramente la forma al presionarlo y una brocheta sale sin masa húmeda.

Enfriar, cubrir y dejar asentar

Enfriar y cortarPasar el bizcocho a una rejilla y enfriar 45 minutos. Cortar después en veinte cuadrados regulares durante unos 5 minutos de trabajo. El bizcocho está completamente frío y cortado en veinte cuadrados uniformes con bordes firmes.
Preparar la coberturaPoner chocolate, 250 ml de leche, 70 g de azúcar y 100 g de mantequilla en un cazo y calentar a fuego medio unos 5 minutos, removiendo hasta que se funda todo. El chocolate y la mantequilla están completamente fundidos y la cobertura queda lisa y fluida.
Templar la coberturaRetirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos, removiendo de vez en cuando. La cobertura sigue fluida, pero ya no está tan caliente como para ablandar inmediatamente el bizcocho.
Bañar, rebozar en coco y reposarSumergir brevemente cada cuadrado, escurrir con dos tenedores y pasar de inmediato por los 200 g de coco. Dejar reposar 20 minutos. Cada cuadrado queda cubierto de coco de forma uniforme y mantiene su forma sin desprender chocolate húmedo.

Práctico

Sustitución

El chocolate negro de repostería puede cambiarse por la misma cantidad de chocolate semidulce. El acabado será más dulce y normalmente algo más blando; no reducir leche o mantequilla de manera automática.

Puntos de control

El bizcocho se deshace al bañarloOrientación: Puede haberse cortado caliente, haberse horneado demasiado o permanecer demasiado tiempo dentro de la cobertura.Ajuste: Enfriar completamente, hacer cortes limpios y trabajar con una inmersión breve.
El coco no se pegaOrientación: La cobertura puede haber empezado a endurecerse antes del rebozado.Ajuste: Pasar cada cuadrado al coco inmediatamente después de bañarlo.

Nutrición

Tamaño de la ración1 de 20 cuadrados
Calorías290 kcal
Carbohidratos36 g
Proteínas4 g
Grasas15 g
Fibra2 g
Sodio90 mg

Los valores son aproximados y pueden variar según el chocolate, la cantidad de cobertura realmente retenida y el tamaño de cada pieza.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene huevo, trigo/gluten y leche. El coco es botánicamente distinto de los frutos de cáscara, pero una persona con alergia al coco debe evitarlo. El chocolate puede contener soja o trazas de frutos de cáscara según la marca.

Utilizar leche pasteurizada y huevos limpios y hornear completamente el bizcocho antes de enfriarlo.

Como la cobertura contiene leche, guardar los čupavci terminados tapados a 4 °C o menos y devolverlos al frigorífico después del servicio.

No dejar los pasteles terminados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se rompen los cuadrados durante el baño?

El bizcocho todavía puede estar caliente o la cobertura demasiado caliente. El enfriado completo del bizcocho y un breve templado de la cobertura reducen mucho ese problema.

¿Cuánto tiempo debe permanecer cada pieza en el chocolate?

Solo el necesario para mojar todas las caras. Una inmersión prolongada satura la miga y hace más difícil trasladar el cuadrado al coco sin romperlo.

Resultado: cuadrados con centro esponjoso, una capa fina de chocolate y una cubierta uniforme de coco.

Clave: coordinar temperaturas: bizcocho completamente frío y cobertura aún fluida, pero ya no muy caliente.