Name: Čupavci
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 20 blokjes
Cuisine: Servisch
Ingredients: 3 grote eieren; 180 g kristalsuiker; 75 ml zonnebloemolie; 100 ml gepasteuriseerde volle melk; 200 g gewone tarwebloem; 6 g bakpoeder; 200 g pure bakchocolade, fijngehakt; 250 ml gepasteuriseerde melk; 70 g kristalsuiker; 100 g ongezouten boter, in blokjes; 200 g gedroogde kokos

Opbrengst 20 blokjes

Voorbereidingstijd 30 minuten

Bereidingstijd 30 minuten

Passieve tijd 75 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Čupavci – biscuitblokjes met chocolade en kokos

Čupavci danken hun ruwe uiterlijk aan de kokoslaag, maar de technische kern van het recept is de balans tussen een veerkrachtige biscuit en een dunne vochtige chocoladecoating. De cake wordt in een rechthoekige vorm gebakken, volledig afgekoeld en daarna in 20 ongeveer gelijke blokjes gesneden. Elk blokje krijgt slechts kort contact met de coating; te lang onderdompelen maakt de kruim zwaar en breekbaar.

De biscuit gebruikt eieren en suiker voor lucht, met volle melk en zonnebloemolie voor zachtheid. Het kloppen van de eieren met suiker tot een dikke lichte massa bouwt de eerste structuur op. Bakpoeder ondersteunt die luchtigheid, maar kan grof roeren na het toevoegen van bloem niet herstellen. Zodra de droge ingrediënten zijn toegevoegd, wordt alleen nog gemengd tot er geen droge bloem zichtbaar is.

Volledig afkoelen is noodzakelijk voordat de blokjes in de coating gaan. Een warme biscuit laat makkelijk kruimels los en neemt hete vloeistof zo snel op dat hij in de vorken kan scheuren. Na 45 minuten afkoelen is de kruim voldoende gezet om te snijden. Gelijke blokken nemen bovendien vergelijkbare hoeveelheden coating en kokos op, wat de opbrengst en de voedingsberekening consistent houdt.

De coating bestaat uit pure bakchocolade, volle melk, suiker en ongezouten boter. Hij wordt alleen verwarmd tot chocolade en boter volledig zijn gesmolten en koelt daarna 10 minuten. De vloeistof moet nog dun genoeg zijn om de buitenkant snel te bedekken. Direct na het dippen gaat elk blokje door de gedroogde kokos, vóórdat het oppervlak begint te zetten.

Praktisch

Serveren en plannenServeer zodra de kokoslaag is gezet en de chocolade niet meer sterk afgeeft. Eén blokje is de portiebasis. De biscuit kan ruim vóór de coating worden gebakken en volledig afgekoeld; maak de coating pas wanneer het dippen kan beginnen, omdat hij vloeibaar moet blijven.
Bewaren en variatiesDoor melk en boter in de coating moeten de afgewerkte čupavci afgedekt bij 4 °C of lager worden bewaard. Laat ze eerst zetten voordat de doos wordt gesloten zodat condens de kokos niet nat maakt. Chocolade met een hoger cacaogehalte geeft een stevigere, minder zoete coating. Grovere kokosvlokken kunnen de gedroogde fijne kokos vervangen, maar geven een grover oppervlak en minder gelijkmatige dekking.

Ingrediënten

Voor de biscuit

3 grote eieren
180 g kristalsuiker
75 ml zonnebloemolie
100 ml gepasteuriseerde volle melk
200 g gewone tarwebloem
6 g bakpoeder

Voor de chocoladecoating

200 g pure bakchocolade, fijngehakt
250 ml gepasteuriseerde melk
70 g kristalsuiker
100 g ongezouten boter, in blokjes

Voor de kokoslaag

200 g gedroogde kokos

Bereiding

Bak de biscuit

Bereid vorm en oven voorBekleed een vorm van 20 × 30 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 °C. De vorm is bekleed en de oven staat volledig op 180 °C voordat het beslag klaar is.
Klop eieren en suiker luchtigKlop 3 eieren met 180 g suiker ongeveer 8 minuten tot de massa licht, dik en duidelijk volumineuzer is. De massa is licht en dik en loopt even als een brede lintvorm van de garde.
Maak het beslag afKlop 75 ml zonnebloemolie en 100 ml gepasteuriseerde melk rustig door de eimassa. Zeef 200 g tarwebloem met 6 g bakpoeder en spatel door tot net gemengd. Er is geen droge bloem meer zichtbaar en het beslag is gelijkmatig zonder overmatig te zijn gemengd.
Bak de biscuitVerdeel het beslag in de vorm en bak ongeveer 25 minuten op 180 °C. De kern veert licht terug en een prikker komt zonder nat beslag uit het midden.

Koel, coat en werk af

Laat afkoelen en snijdLaat de biscuit 45 minuten passief volledig afkoelen op een rooster en snijd daarna in 20 gelijke blokjes. De biscuit is volledig afgekoeld en in 20 gelijkmatige blokken met stevige randen gesneden.
Maak de chocoladecoatingVerwarm 200 g pure chocolade, 250 ml gepasteuriseerde melk, 70 g suiker en 100 g boter ongeveer 5 minuten op laag vuur tot alles glad en vloeibaar is. De chocolade en boter zijn volledig gesmolten en de coating is glad en vloeibaar.
Laat de coating kort afkoelenNeem van het vuur en laat 10 minuten passief afkoelen, met af en toe roeren. De coating blijft vloeibaar maar is niet meer zo heet dat de biscuit onmiddellijk zacht wordt.
Dip en rol door kokosDoop elk blokje kort in de coating, laat overtollige vloeistof afdruipen en rol direct door 200 g gedroogde kokos. Laat de afgewerkte blokjes 20 minuten passief staan. Elk blokje is gelijkmatig met kokos bedekt en behoudt zijn vorm zonder natte chocolade af te geven.

Controlepunten

De biscuit breekt tijdens het dippenRichtlijn: Oorzaak: hij is nog warm, te droog gebakken of te lang in de coating gehouden.Aanpassing: Oplossing: laat volledig afkoelen, snijd schoon en dip slechts kort met twee vorken.
De kokos blijft niet zittenRichtlijn: Oorzaak: de chocoladecoating is al gezet voordat de kokos erop komt.Aanpassing: Oplossing: rol elk blokje direct na het dippen door de kokos in plaats van eerst alle blokjes te coaten.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 van 20 blokjes
Calorieën290 kcal
Koolhydraten36 g
Eiwit4 g
Vet15 g
Vezels2 g
Natrium90 mg

De voedingswaarden zijn benaderingen en kunnen variëren door productmerken, bijsnijden, opname van vet of vocht en de uiteindelijke portieverdeling.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat ei, tarwe/gluten en melk. Gedroogde kokos is botanisch geen boomnoot, maar iemand met een kokosallergie moet het gerecht vermijden. Chocolade kan afhankelijk van het merk soja of sporen van noten bevatten.

Gebruik gepasteuriseerde melk en schone eieren en bak de biscuit volledig. Bewaar de afgewerkte čupavci afgedekt bij 4 °C of lager en zet ze na het serveren terug in de koelkast. Laat ze niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Veelgestelde vragen

Waarom breken de blokjes tijdens het dippen?

Een warme biscuit of een te hete coating maakt de kruim kwetsbaar. Volledig koelen aan beide kanten van het proces geeft veel meer stevigheid.

Hoe lang moet een blokje in de coating?

Alleen lang genoeg om alle zijden nat te maken. Lang weken verzadigt de kruim en maakt het overbrengen naar de kokos moeilijker.

Resultaat: Zachte, veerkrachtige biscuit met een dunne vochtige chocoladelaag en een gelijkmatige ruwe mantel van kokos.

Kernpunt: Laat de biscuit volledig afkoelen en gebruik een nog vloeibare maar niet meer zeer hete coating; daarna meteen door kokos rollen.