Poljska nacionalna jela

Oberiba na gęsto: opolska keleraba sa mirođijom

Oberiba na gęsto je tradicionalni povrtni prilog iz Opoljske Šlezije. Reč „oberiba” lokalni je naziv za kelerabu, a „na gęsto” opisuje gust sos koji obavija komade povrća. Keleraba se polako dinsta s lukom i puterom, pa se pred kraj dodaju mirođija i malo brašna.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Činija kelerabe i šargarepe u gustom puterastom sosu sa mirođijom.
Količina 4 porcije kao povrtni prilog
Porcija oko 200–230 g po osobi; prilozi nisu uključeni
Priprema 20 minuta
Kuvanje 25 minuta
Sastojci ↓
Ukratko o receptu

Oberiba na gęsto: opolska keleraba sa mirođijom

Oberiba na gęsto je tradicionalni povrtni prilog iz Opoljske Šlezije. Reč „oberiba” lokalni je naziv za kelerabu, a „na gęsto” opisuje gust sos koji obavija komade povrća. Keleraba se polako dinsta s lukom i puterom, pa se pred kraj dodaju mirođija i malo brašna.

Ova praktična kućna verzija sadrži i malo šargarepe, u skladu s opisom boje jela u poljskom registru tradicionalnih proizvoda. Mladi, nežni listovi kelerabe mogu se dodati kada su dostupni i sveži. Kockice treba da omekšaju, ali da zadrže oblik; sos treba da bude gust i sočan, a ne lepljiv.

Poslužite jelo toplo kao povrtni prilog. Uobičajeni opoljski obrok uključuje pire-krompir i ćufte, ali oni nisu uračunati u ovaj recept za četiri porcije ni u nutritivne vrednosti. Ovo je pažljivo odmerena kućna prilagodba, a ne tvrdnja da predstavlja jednu zaštićenu porodičnu recepturu.

Sastojci

Sastojci

Oberiba

  • 650 g kelerabe, oljuštene i isečene na kockice od 1 cm
  • 80 g nežnih mladih listova kelerabe, opranih i krupno iseckanih (opciono)
  • 100 g šargarepe, oljuštene i isečene na sitne kockice
  • 100 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 35 g neslanog putera
  • 100 ml vode, uz još 1–2 kašike po potrebi
  • 12 g sveže mirođije, sitno iseckane
  • 10 g pšeničnog brašna
  • 6 g sitne soli ili po ukusu
  • 2 g šećera (opciono)
  • 0,5 g belog bibera ili po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite povrće.Odsecite listove kelerabe, duboko oljuštite koru i isecite kelerabu na jednake kockice od 1 cm. Ako koristite listove, dobro ih operite i krupno naseckajte. Posebno isecite šargarepu i luk.

  2. Omekšajte luk.Otopite puter u teškoj šerpi od 4 l na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i kuvajte 4–5 minuta uz mešanje, dok ne postane staklast, bez rumenjenja.

  3. Dinstajte kelerabu i šargarepu.Dodajte oba povrća i promešajte da se oblože puterom. Sipajte 100 ml vode, dobro poklopite i dinstajte na tihoj vatri 12–15 minuta. Promešajte jednom ili dvaput. Keleraba treba da omekša, ali da zadrži oblik. Ako se dno suši, dodajte 1–2 kašike vode.

  4. Uvenite listove ako ih koristite.Umešajte ih u poslednja 3 minuta dinstanja i kuvajte dok ne omekšaju, bez gnječenja kockica povrća.

  5. Zgusnite sos.U maloj činiji glatko razmutite brašno s 2 kašike hladne vode. Sipajte smesu u šerpu u tankom mlazu uz mešanje. Pustite da blago provri i kuvajte 1–2 minuta, dok sos ne obloži povrće i izgubi ukus sirovog brašna.

  6. Začinite mirođijom.Dodajte mirođiju, so, šećer ako ga koristite i beli biber. Kuvajte još minut. Probajte: keleraba treba da bude puterasta, sočna i blago oštra, a sos gust, ali ne lepljiv.

  7. Poslužite.Podelite toplo jelo na četiri porcije od oko 200–230 g. Pire-krompir i ćufte možete poslužiti posebno; nisu uračunati u količinu ovog recepta.

Ukratko o receptu

Ukratko o receptu

  • Količina4 porcije kao povrtni prilog
  • Porcijaoko 200–230 g po osobi; prilozi nisu uključeni
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanje25 minuta
  • Vreme mirovanjanema
  • Ukupno45 minuta
  • Težinalako; povrće lagano dinstajte poklopljeno
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Činija gustog kiselog ražanog żura s krompirom, dimljenom slaninom, kobasicom i majoranom.
Poljska nacionalna jela

Żur żyniaty / żur żeniaty: opoljski kiseli ražani żur

Żur żyniaty, koji se piše i żur żeniaty, izdašna je opoljska šleska verzija kisele ražane supe. Naziv priziva „venčanje” kisele ražane osnove s obilnim dodacima: krompirom i dimljenom svinjetinom ili kobasicom, koji se tradicionalno spajaju u jednom loncu. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje gustu, kremasto-bež supu s vidljivim krompirom i dimljenim mesom.

Otvori →
Sjajne šleske krompir-knedle sa plitkim udubljenjem i sosom sa strane.
Poljska nacionalna jela

Kluski białe śląskie: bele šleske knedle od krompira

Kluski białe śląskie su glatke, svetle knedle od kuvanog krompira, karakteristične za šlesku kuhinju. Oblikuju se kao male, blago spljoštene kuglice sa plitkim udubljenjem od palca u sredini. Kada se skuvaju, postaju sjajne, meke i elastične, sa blagim ukusom krompira.

Otvori →
Zlatkasti posni kolač od dizanog testa, sa krompirom, kupusom i heljdom.
Poljska nacionalna jela

Pieróg postny ze Starych Kolni: posna opolska pita od krompira i heljde

Pieróg postny ze Starych Kolni je jedna velika, okrugla pita od dizanog testa iz mesta Stare Kolnie u opolskom Šlezijskom regionu. Nije reč o tanjiru malih pieroga. Lokalnu verziju odlikuju zlatnosmeđa korica i mekano, svetlo punjenje od krompira prošarano tamnom heljdom; mali otvor na sredini ostavlja paru da izlazi tokom pečenja.

Otvori →