Kiełbasa z grilla z cebulą: cârnat polonez la grătar cu ceapă
Cârnatul polonez la grătar este o masă simplă pentru zilele calde: kielbasa condimentată se rumenește pe grătar și se servește cu ceapă moale, muștar și pâine. Această variantă de casă, ușor de reprodus, folosește cârnați proaspeți cruzi din carne de porc, gătiți încet la căldură indirectă medie până când sunt în siguranță în centru. Ceapa se gătește în același timp într-o tigaie acoperită, până se înmoaie și devine ușor aurie. Rețeta oferă patru porții generoase.
Kiełbasa este o familie largă de cârnați polonezi, nu o singură rețetă fixă. Organizația poloneză de turism o descrie ca fiind de obicei din carne de porc, adesea afumată și condimentată cu măghiran și usturoi; în lunile calde se frige pe băț deasupra focului sau pe grătar, în timp ce alte sortimente sunt uscate ori fierte. Denumiri precum grillowa, śląska și podwawelska pot desemna produse cu ingrediente și stadii de preparare diferite. Pentru această rețetă, alege cârnați proaspeți etichetați clar drept cruzi și destinați gătirii, apoi urmează instrucțiunile ambalajului. Nu presupune că orice kielbasa este crudă sau gata de consum.
Scopul este rumenirea învelișului fără zone arse și păstrarea unui centru suculent, a cărui temperatură sigură a fost verificată. Împarte grătarul în două zone, astfel încât cârnații să se gătească la căldură indirectă medie, departe de flăcări vizibile. Centrul are astfel timp să se gătească înainte ca învelișul să se crape sau să se ardă. Ceapa se înmoaie într-o tigaie acoperită cu puțin ulei, măghiran și piper. Servește totul fierbinte, cu muștar și pâine.
