Kiełbasa z grilla z cebulą : saucisse polonaise grillée aux oignons
La saucisse polonaise grillée est un repas simple des beaux jours : la kiełbasa dore sur le gril et se sert avec des oignons fondants, de la moutarde et du pain. Cette version maison précise utilise des saucisses fraîches de porc crues, cuites doucement à chaleur indirecte moyenne jusqu’à cuisson sûre à cœur. Les oignons cuisent à côté dans une poêle couverte jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. La recette donne quatre portions généreuses.
Kiełbasa désigne une grande famille de saucisses polonaises, et non une recette unique. L’organisme touristique polonais décrit une saucisse généralement à base de porc, souvent fumée et assaisonnée de marjolaine et d’ail ; pendant les mois chauds, elle se grille ou se rôtit sur un bâton au-dessus d’un feu, tandis que d’autres variétés sont séchées ou bouillies. Les noms grillowa, śląska ou podwawelska peuvent recouvrir des produits de composition et de cuisson différentes. Pour cette recette, choisissez une saucisse fraîche clairement étiquetée comme crue et destinée à la cuisson, puis suivez son emballage. Toutes les kiełbasa ne sont pas crues ou prêtes à consommer.
L’objectif est d’obtenir une enveloppe dorée sans noircissement et un centre juteux dont la température sûre a été vérifiée. Préparez deux zones de cuisson afin que la saucisse grille à chaleur indirecte modérée, loin des flammes visibles. Le centre peut ainsi cuire avant que l’enveloppe n’éclate ou ne brûle. Les oignons fondent dans une poêle couverte avec un peu d’huile, de marjolaine et de poivre. Servez le tout chaud avec de la moutarde et un petit pain.
