Ensalada de caracol（カリブ海クイーンコンクのサラダ）

禁漁期間を確認し、貝を冷たく保つ 始める前に、地元での採捕と販売が許可されていること、身の出所が認可され追跡可能であることを確認します。禁漁期間中はクイーンコンクを使いません。野菜を準備する間、生の身は4°C以下に保ちます。冷凍品は冷蔵庫で解凍してから、よく水気を切ります。生の貝に使うまな板や器具は、すぐ食べる食品から分けてください。

貝の身をたたいてやわらかくする 下処理した身の水気をペーパータオルで拭きます。オーブンシート2枚の間、または清潔な食品用袋に入れます。肉たたきで厚い部分を均等にたたき、少し平らになってほぐれるまで続けます。繊維状に裂かないようにします。この工程で、長く煮る間に身がやわらかくなりやすくなります。

やわらかくなるまで煮る 厚手の鍋に身を入れ、約2 Lの水を注ぎます。水面が身より2–3 cm上になる量にしてください。沸騰したら火を弱め、穏やかな煮立ちを保ちます。約60分煮ます。終わりに最も厚い部分を確認します。簡単に切れ、中心温度が少なくとも63°Cに達している必要があります。身が水から出そうなら熱湯を足します。湯を切り、浅い容器に広げて冷蔵庫で速やかに冷やします。

野菜を切る 貝が冷えたら、小さな一口大に切ります。緑のパプリカと玉ねぎは細かく刻み、固い青トマトも同じくらいの大きさに切ります。清潔なまな板と包丁を使います。生の貝に触れた調理台や器具は、熱い石けん水で洗うまで加熱済みの身に使わないでください。

ライムと酢のドレッシングを混ぜる 大きなボウルにライム果汁、白酢、塩、黒こしょうを入れ、塩が溶けるまで混ぜます。酢の量は、記録された島のレシピらしいはっきりした酸味を保つためのものです。酸味を控えめにしたい場合は、ドレッシングを少し取り分け、味を見ながら加えます。水で薄めないでください。

和えて冷やす 冷えた貝、パプリカ、玉ねぎ、青トマトをボウルに加え、全体にドレッシングが絡むように混ぜます。ふたをして冷蔵庫で30分冷やし、味をなじませます。この時間は風味を整えるためで、加熱や保存処理の代わりにはなりません。最後に味見をして塩と黒こしょうを調整します。

冷たくして提供する サラダをよく冷やし、プレーンな塩味クラッカーを添えて提供します。市販のマヨネーズを使う場合は、提供直前に混ぜるか、別添えにします。食事中も冷たく保ってください。残りは浅い容器に移して2時間以内に冷蔵し、4°C以下で保存して2日以内に食べ切ります。