Preparación de cuy — celo pečeno morsko prase punjeno sopstvenom iznutricom

Bezbedno pripremite radnu površinu Držite morsko prase i organe u frižideru na 4 °C ili niže do pripreme. Operite ruke i odvojite dasku, nož i tanjir za sirovo meso; držite ih dalje od gotove hrane. Ne ispirajte sirovu životinju jer prskanje može razneti sirove sokove po sudoperi i okolnim površinama. Ako životinja nije profesionalno očišćena, zamolite prodavca hrane da je pripremi umesto da kod kuće improvizujete klanje ili čišćenje organa.

Termički obradite punjenje Zagrejte ulje u manjem tiganju na srednjoj temperaturi. Dodajte mladi luk i dinstajte 3–4 minuta uz mešanje, dok ne omekša. Ubacite beli luk, kumin i opcionu anatu; mešajte 30 sekundi. Dodajte iseckane organe i 3 g soli. Pržite 5–8 minuta, usitnjavajući komade, dok više nisu sirovi i dok termometar na nekoliko mesta ne pokaže 74 °C. Prebacite punjenje u čistu plitku posudu i ostavite ga oko 10 minuta da se prohladi dok pripremate životinju.

Napunite morsko prase Zagrejte rernu na 180 °C. Osušite spoljašnjost papirnim ubrusom. Nežno napunite trbušnu šupljinu već skuvanom smesom; nemojte je zbijati jer toplota mora da dopre do sredine. Zatvorite otvor kuhinjskim kanapom za hranu ili čistim metalnim ražnjićem. Utrljajte preostalih 3 g soli u kožu. Operite ruke i očistite površine koje su bile u dodiru sa sirovim mesom.

Pripremite pleh za pečenje Postavite rešetku u pleh i sipajte vrelu vodu u dno, ispod rešetke i tako da ne dodiruje meso. Stavite životinju na rešetku grudima nagore i postavite pleh u sredinu zagrejane rerne. Voda može da smanji dim od masnoće koja kaplje; ona nije tečnost za dinstanje i ne sme prekriti meso.

Pecite i proverite temperaturu Pecite oko 65 minuta pre prve provere. Zatim nastavite po potrebi: morskom prasetu od oko 1,1 kg može trebati približno 70–90 minuta, ali to vreme služi samo za planiranje. Čist termometar postavite na nekoliko debljih mesta u mesu, dalje od kostiju, i u sredinu punjenja. I meso i punjenje moraju dostići najmanje 74 °C. Ako koža prebrzo tamni, labavo je prekrijte aluminijumskom folijom dok se pečenje ne završi. Ako voda u plehu ispari, dolijte malo vrele vode ispod rešetke.

Ostavite da odmori i poslužite Prebacite pečeno morsko prase na čist tanjir i ostavite ga 10 minuta. Pažljivo uklonite kanap ili ražnjić. Iznesite celo jelo i poslužite meso i punjenje čistim priborom. Pošto dostupni popajanski zapis ne navodi prilog, ova odmerena verzija se služi samostalno; uz nju možete izabrati prilog za svoj sto, ali ga nemojte pripisivati zabeleženoj pripremi.

Brzo ohladite ostatke Ostatke mesa i punjenja stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od 2 sata. Upotrebite ih za 3–4 dana. Podgrejte samo porciju koju ćete pojesti, sve dok ne dostigne 74 °C. Kuvano meso ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.