Cocido de pulpa de uitillo (monob) — Kolombiya Amazonu meyve yemeği
Olgun uitillo etini yeşil biber ve tuzla yumuşayıp koyulaşana dek ağır ateşte pişirin; sert manyok casabe ile servis edin.
Monob, Kolombiya Amazonas bölgesinin güneyindeki yerli yemek geleneklerinde bulunan, nemli dokulu ve yavaş pişirilen bir meyve yemeğidir. Kaydedilmiş tarifte olgun uitillo meyvesinin eti, yeşil biber ve tuz kullanılır; yanında manyok casabe sunulur. Kaynak, olgun meyvelerin açılıp çekirdeklerinden ayrılması için hafifçe dövülmesini, ardından etinin suda en az 30 dakika pişirilmesini anlatır. Monob ayrıca geleneksel olarak doğumdan sonra kadınlara sunulan özel bir yemek olarak kaydedilir. Bu, kültürel bir uygulamanın tarifidir; sağlık iddiası veya tıbbi tavsiye değildir.
Kaynak ev tipi ağırlık, su miktarı ya da porsiyon sayısı vermez. Bu ölçülü ev uyarlaması dört küçük porsiyon için 500 g hazırlanmış meyve eti, 400 ml su, 10 g taze yeşil biber ve 4 g tuz kullanır. Kaydedilen malzemeleri ve yöntemi korur, ev mutfağı için uygulanabilir ölçüler sunar. Yalnızca yenilebilir olduğu bilgili bir kişi tarafından doğrulanmış ve güvenilir bir tedarikçiden alınmış olgun meyveleri kullanın. Botanik kaynaklar uitilloyu Renealmia alpinia ile ilişkilendirir; ancak bu tarif yabani meyveyi tanıma veya toplama rehberi değildir. Başka bir meyve eşdeğer ikame olarak sunulmaz.
Nemli ve koyu meyve etini, kaynağın belirttiği gibi dinlendirilmiş ve kuru, sade, sert manyok casabe ile sunun. Dört porsiyon ve gramajlar pratik uyarlamadır, geleneksel ölçüler değildir. Besin tahmininin güvenilirliği düşüktür: mevcut laboratuvar verileri Putumayo’daki sirindango meyvesine aittir; bu Amazon yemeğinin meyvesi veya topluluklarına doğrudan ait değildir. Casabe de üreticisine göre değişir.
