Cocido de pulpa de uitillo (monob) — amazonský ovocný pokrm
Zralou dužinu uitilla pomalu vařte se zelenou chilli papričkou a solí, dokud nezměkne a nezhoustne, a podávejte s pevnou maniokovou casabe.
Monob je vlhký pokrm z dužiny pomalu vařeného ovoce, který patří k domorodým kulinářským tradicím jihu kolumbijského departementu Amazonas. Zaznamenaný recept používá dužinu zralého uitilla, zelenou chilli papričku a sůl; podává se s maniokovou casabe. Zdroj popisuje otevření zralých plodů, jejich lehké poklepání k oddělení dužiny od semen a následné vaření dužiny ve vodě alespoň 30 minut. Monob také popisuje jako zvláštní pokrm tradičně podávaný ženám po porodu. Jde o záznam kulturního zvyku, nikoli o zdravotní tvrzení či lékařské doporučení.
Zdroj neuvádí domácí hmotnosti, množství vody ani počet porcí. Tato odměřená domácí verze používá 500 g připravené dužiny, 400 ml vody, 10 g čerstvé zelené chilli papričky a 4 g soli na čtyři malé porce. Zachovává zaznamenané suroviny a techniku, ale přidává praktické množství. Používejte pouze zralé plody, které jako jedlé potvrdil znalý člověk a které pocházejí od důvěryhodného dodavatele. Botanické zdroje spojují uitillo s druhem Renealmia alpinia, tento recept však není návodem k určování ani sběru planých plodů. Jiné ovoce se nevydává za rovnocennou náhradu.
Vlhkou hustou dužinu podávejte s obyčejnou pevnou maniokovou casabe, nejlépe odleželou a suchou, jak popisuje zdroj. Čtyři porce a odměřené množství jsou praktickým přizpůsobením, nikoli tradičními mírami. Výživový odhad má nízkou spolehlivost: dostupná laboratorní data se týkají sirindanga z Putumaya, nikoli ovoce nebo komunit spojených s tímto amazonským pokrmem; casabe se také liší podle výrobce.
