Ova duboka mesna pita iz Kvebeka ima debelu koru i dugo pečen nadev od kockica svinjetine i govedine, krompira i luka. Ovde je prikazana jedna kućna verzija iz tradicije Šarlvoa; porodični recepti razlikuju se po mesu i začinima. Poslužite je toplu uz voćni kečap ili kisele cvekle.
Duboka tourtière povezana sa Šarlvoaom razlikuje se od mlevene mesne pite koja se u Montrealu naziva tourtière. Ovde se kockice svinjetine i govedine dugo peku u debeloj kori sa krompirom, lukom i bujonom. Mariniranje preko noći daje mesu ukus, a sporo pečenje omekšava nadev. Ovo je praktična kućna verzija, ne jedinstven porodični recept; nema ni smenjivanje slojeva testa kao cipaille.
Marinirajte mesoU poklopljenoj posudi koja ne reaguje sa hranom sjedinite svinjetinu, govedinu, luk, so, biber, cimet i čubar. Ostavite u frižideru najmanje 8 sati ili preko noći; promešajte jednom ako možete.
Napravite testoPomešajte brašno i so za testo. Utrljajte hladan puter dok ne ostanu komadići veličine graška. Postepeno dodajte ledenu vodu i mešajte samo dok se testo ne poveže kada ga pritisnete. Podelite na dva dela, jedan malo veći, umotajte i hladite 30 minuta.
Obložite posuduZagrejte rernu na 200°C. Veći deo testa razvijte i obložite dno i stranice duboke vatrostalne posude od 23 cm, ostavljajući višak preko ivice. Držite je rashlađenu dok završite nadev.
Napunite i zatvoritePomešajte marinirano meso sa krompirom i bujonom. Rasporedite nadev u koru bez jakog sabijanja. Ostatak testa razvijte kao poklopac, prekrijte nadev, spojite i uštinite ivice, pa zasecite dva mala otvora. Umućeno jaje pomešajte sa 15 ml vode i premažite koru.
Dugo pecitePosudu prekrijte folijom tako da ne dodiruje testo. Pecite 30 minuta na 200°C, zatim smanjite na 150°C i pecite pokriveno još 3 sata. Uklonite foliju i pecite još oko 1 sat, dok kora ne porumeni, a sredina ne dostigne najmanje 74°C. Ako prebrzo tamni, ponovo je labavo pokrijte. Proverite da su meso i krompir mekani; vreme je procena, a termometar je mera bezbednosti.
Ostavite da odmori i poslužiteOstavite pitu 30 minuta da se nadev stegne, pa je isecite i poslužite toplu. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata; po potrebi ih isecite na manje komade da se brže ohlade.
Sirovo meso držite u frižideru tokom mariniranja i odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i radne površine posle kontakta sa mesom. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, držite na najviše 4°C i potrošite za 3 dana ili zamrznite. Podgrejte ih do 74°C. Za varijantu sa divljači koristite propisno pregledano meso i zadržite iste mere hlađenja i pečenja; nutritivna procena tada ne važi. Voćni kečap, kisele cvekle ili hrskava salata dobro pristaju. Proverite deklaraciju bujona zbog dodatnih alergena.
Zaokružena procena prema sastojcima, uključujući dodatu so i procenu za bujon sa malo soli; rezultat zavisi od masnoće mesa, debljine testa i natrijuma u bujonu. Nije laboratorijska analiza.
Sadrži pšenicu (gluten), mleko i jaje. Proverite deklaraciju bujona zbog drugih alergena. Sirovo meso držite rashlađeno i odvojeno od hrane spremne za jelo. Sredina pite treba da dostigne najmanje 74°C, izmereno čistim digitalnim termometrom. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C i potrošite za 3 dana ili zamrznite. Podgrejte ih do 74°C.
