Esta torta funda do Québec tem massa espessa e recheio cozido lentamente com cubos pequenos de carne suína e bovina, batata e cebola. A receita apresenta uma versão caseira ao estilo de Charlevoix; cada família pode variar as carnes e os temperos. Sirva quente com ketchup de frutas ou beterraba em conserva.
A tourtière funda associada a Charlevoix é diferente da torta de carne moída chamada tourtière em Montreal. Aqui, cubos de carne suína e bovina cozinham lentamente dentro de uma massa espessa com batata, cebola e caldo. A marinada durante a noite tempera a carne, e o longo cozimento coberto deixa o recheio macio. Esta é uma versão prática para fazer em casa, não uma receita familiar única; também não tem as camadas alternadas de massa do cipaille.
Marine a carneEm uma tigela coberta e não reativa, misture as carnes, a cebola, o sal, a pimenta, a canela e a segurelha. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite; mexa uma vez, se possível.
Prepare a massaMisture a farinha e o sal da massa. Incorpore a manteiga gelada até restarem pedaços do tamanho de ervilhas. Acrescente a água gelada aos poucos e misture só até a massa se unir quando pressionada. Divida em duas partes, uma um pouco maior; embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Forre a panelaAqueça o forno a 200°C. Abra a parte maior e forre o fundo e as laterais de uma panela funda própria para forno de 23 cm, deixando uma sobra na borda. Mantenha fria enquanto termina o recheio.
Recheie e fecheMisture a carne marinada com as batatas e o caldo. Coloque na massa sem compactar. Abra o restante da massa como uma tampa, cubra o recheio, sele e aperte as bordas; faça duas pequenas aberturas para o vapor. Misture o ovo batido com 15 ml de água e pincele a superfície.
Asse lentamenteCubra a panela com papel-alumínio sem encostar na massa. Asse por 30 minutos a 200°C, reduza para 150°C e asse coberta por mais 3 horas. Retire o papel e asse por cerca de 1 hora, até a massa dourar e o centro atingir pelo menos 74°C. Se dourar depressa demais, cubra novamente sem apertar. Confira também se a carne e as batatas estão macias; o tempo é estimado e o termômetro é a verificação de segurança.
Descanse e sirvaDeixe a torta descansar por 30 minutos para o recheio firmar e sirva quente. Refrigere as sobras em até 2 horas; se necessário, divida em porções para esfriar mais rápido.
Mantenha a carne crua refrigerada durante a marinada e separada dos alimentos prontos para consumo. Lave as mãos, os utensílios e as superfícies após o contato. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3 dias ou congele. Reaqueça a 74°C. Para uma versão com carne de caça, use carne inspecionada e de origem legal, seguindo os mesmos controles de refrigeração e cozimento; a estimativa nutricional não se aplica. Sirva com ketchup de frutas, beterraba em conserva ou salada crocante. Confira no rótulo do caldo se há outros alergênicos.
Estimativa arredondada com base nos ingredientes, incluindo todo o sal adicionado e uma estimativa para caldo com baixo teor de sódio. O corte da carne, a espessura da massa e o sódio do caldo alteram os valores. Não é uma análise laboratorial.
Contém trigo (glúten), leite e ovo. Confira no rótulo do caldo se há outros alergênicos. Mantenha a carne crua refrigerada e separada dos alimentos prontos para consumo. O centro da torta deve atingir pelo menos 74°C, medidos com termômetro digital limpo. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3 dias ou congele; reaqueça a 74°C.
