Bu derin Québec etli payı, kalın hamuru ve domuz eti, dana eti, patates ve soğanın küçük küplerinden oluşan uzun süre pişen iç harcıyla hazırlanır. Tarif, Charlevoix tarzında evde yapılan seçeneklerden biridir; et ve baharatlar aileden aileye değişir. Meyveli ketçap veya turşu pancarla sıcak servis edin.
Charlevoix ile ilişkilendirilen derin tourtière, Montréal'de aynı adla anılan kıymalı paydan farklıdır. Bu tarifte küçük domuz ve dana eti küpleri, patates, soğan ve et suyuyla kalın hamurun içinde uzun süre pişer. Gece boyu marine etmek ete lezzet verir; uzun ve kapalı pişirme iç harcı yumuşatır. Bu, evde uygulanabilecek bir tariftir; her ailenin tek ve değişmez tarifi olduğu iddia edilmez. Cipaille gibi dönüşümlü hamur katmanları da içermez.
Eti marine edinKapaklı, tepkimeye girmeyen bir kâsede domuz ve dana etini soğan, tuz, karabiber, tarçın ve yaz kekiğiyle karıştırın. En az 8 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin; mümkünse bir kez karıştırın.
Hamuru hazırlayınUnla hamur için ayrılan tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını bezelye büyüklüğünde parçalar kalana kadar yedirin. Buzlu suyu azar azar ekleyin ve hamur bastırınca bir arada durana kadar karıştırın. Biri biraz daha büyük olacak şekilde iki parçaya ayırın; sarıp 30 dakika soğutun.
Tencereyi hamurla kaplayınFırını 200°C'ye ısıtın. Büyük hamuru açıp 23 cm çapındaki derin fırına dayanıklı tencerenin tabanını ve kenarlarını kaplayın, kenarlardan biraz taşırın. İç harcı hazırlarken soğuk tutun.
Doldurup kapatınMarine edilmiş eti patates ve et suyuyla karıştırın. Hamur tabanına aktarın, bastırıp sıkıştırmayın. Kalan hamuru kapak olarak açın, iç harcın üzerine yerleştirin, kenarları kapatıp kıvırın ve iki küçük buhar deliği açın. Çırpılmış yumurtayı 15 ml suyla karıştırıp üzerine sürün.
Yavaşça pişirinAlüminyum folyoyu hamura değdirmeden tencerenin üzerini kapatın. 200°C'de 30 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 150°C'ye düşürüp kapalı olarak 3 saat daha pişirin. Folyoyu çıkarın ve hamur kızarana, orta sıcaklık en az 74°C'ye ulaşana kadar yaklaşık 1 saat daha pişirin. Üstü çok hızlı koyulaşırsa folyoyu gevşekçe tekrar örtün. Etin ve patatesin yumuşaklığını da kontrol edin; süre tahminidir, güvenlik kontrolü termometreyle yapılır.
Dinlendirip servis edinİç harcın oturması için payı 30 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin. Artanları piştikten sonraki 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; daha hızlı soğumaları için gerekirse porsiyonlara bölün.
Marine sırasında çiğ eti buzdolabında ve yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Temas sonrası elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaşmasını sağlayın. Av eti kullanacaksanız denetlenmiş ve yasal kaynaktan gelen et seçin; aynı soğukta tutma ve pişirme kontrollerini uygulayın. Bu durumda besin tahmini geçerli olmaz. Meyveli ketçap, turşu pancar veya çıtır salatayla servis edin. İlave alerjenler için et suyu etiketini kontrol edin.
Eklenen tuzun tamamı ve düşük sodyumlu et suyu tahmini dâhil, malzemelere göre yuvarlanmış bir hesaplamadır. Etin ayıklanması, hamur kalınlığı ve et suyundaki sodyum değerleri değiştirebilir. Laboratuvar analizi değildir.
Buğday (glüten), süt ve yumurta içerir. Başka alerjenler için et suyu etiketini inceleyin. Çiğ eti soğuk tutun ve yemeye hazır yiyeceklerden ayırın. Temiz bir dijital termometreyle payın ortasının en az 74°C'ye ulaştığını ölçün. Artanları 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin ya da dondurun; yeniden ısıtırken 74°C'ye çıkarın.
