Istorijski zapisi koriste naziv sagamité za više kuvanih jela od kukuruza, od ređe kaše od kukuruznog brašna do zasitnijih mešavina sa ribom, mesom ili bobicama. Ovo je savremena biljna domaća verzija, nadahnuta objavljenim radom Abenaki kuvarice Lysanne O’Bomsawin iz zajednice Odanak; nije univerzalan recept svih autohtonih zajednica niti istorijska rekonstrukcija. Ovde semenke suncokreta omekšavaju u bujonu, dok tikva, kukuruz i pasulj ostaju vidljivi u činiji.
Istorijski zapisi koriste naziv sagamité za više kuvanih jela od kukuruza, od ređe kaše od kukuruznog brašna do zasitnijih mešavina sa ribom, mesom ili bobicama. Ovo je savremena biljna domaća verzija, nadahnuta objavljenim radom Abenaki kuvarice Lysanne O’Bomsawin iz zajednice Odanak; nije univerzalan recept svih autohtonih zajednica niti istorijska rekonstrukcija. Ovde semenke suncokreta omekšavaju u bujonu, dok tikva, kukuruz i pasulj ostaju vidljivi u činiji.
Korak 1Operite povrće pod hladnom tekućom vodom. Sitno iseckajte luk, iseckajte šargarepu, pa oljuštite tikvu, uklonite semenke i isecite je na jednake kocke od 2 cm.
Korak 2Ocedite crveni pasulj iz konzerve u cediljki, isperite ga tekućom vodom i izmerite 400 g nakon ceđenja. Koristite potpuno skuvan pasulj iz konzerve; ne zamenjujte ga sirovim ili delimično kuvanim crvenim pasuljem.
Korak 3Zagrejte suncokretovo ulje u teškom loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk i šargarepu i kuvajte oko 7 minuta uz često mešanje, dok ne omekšaju, ali ne porumene.
Korak 4Sipajte povrtni bujon i umešajte semenke suncokreta. Pojačajte vatru i dovedite tečnost do ključanja.
Korak 5Poklopite lonac, smanjite vatru i tiho krčkajte 15 minuta da semenke suncokreta omekšaju.
Korak 6Dodajte kocke tikve, ponovo poklopite i krčkajte oko 10 minuta, dok viljuška ne prolazi lako kroz tikvu.
Korak 7Viljuškom ili gnječilicom pritisnite nekoliko mekanih komada tikve uz zid lonca, pa ih umešajte u bujon; većinu kocki ostavite cele.
Korak 8Dodajte isprani pasulj i smrznuti kukuruz. Poklopite i krčkajte 10 minuta, promešavši jednom ili dvaput, dok pasulj i kukuruz ne budu veoma vrući.
Korak 9Umešajte odmerenu so i biber. Probajte i poslužite supu vruću u šest činija, tako da povrće i pasulj ostanu vidljivi.
Korak 10Ostatke u roku od 2 sata rasporedite u plitke posude i stavite u frižider na 4°C ili hladnije; pojedite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrevajte uz mešanje do punog ključanja i proverite da porcija dostigne 74°C.
Koristite neslane oljuštene semenke suncokreta i povrtni bujon sa smanjenim sadržajem natrijuma kako bi odmerena so bila dovoljna. Pasulj iz konzerve i smrznuti kukuruz čine supu praktičnom tokom cele godine; pasulj isperite i izmerite nakon ceđenja. Za gušću teksturu izgnječite još malo tikve umesto da dodajete brašno. Recept je biljni ako koristite povrtni bujon. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i pratite uputstva za čuvanje.
Približna procena po porciji na osnovu odmerenih sastojaka i povrtnog bujona sa smanjenim natrijumom. Brend bujona, oceđena masa pasulja i zadržavanje soli menjaju rezultat; ovo nije laboratorijska analiza.
Osnovni recept namerno ne sadrži prioritetne alergene. Ipak, semenke suncokreta mogu izazvati individualnu alergijsku reakciju; proverite deklaracije bujona i pasulja i sprečite unakrsni kontakt čistim priborom.
Ne postoji direktna zamena u ovom receptu. Koristite komercijalno skuvan pasulj iz konzerve; suvi crveni pasulj zahteva zaseban, proveren postupak potapanja i ključanja pre bezbednog dodavanja.
