تستخدم المصادر التاريخية اسم ساغاميتي لأطباق مطهية متعددة أساسها الذرة، من عصيدة خفيفة بدقيق الذرة إلى خلطات أشبع مع السمك أو اللحم أو التوت. هذه نسخة منزلية نباتية معاصرة تستلهم العمل المنشور للطاهية الأبيناقية Lysanne O’Bomsawin من أوداناك؛ وليست وصفة موحدة لكل الشعوب الأصلية ولا إعادة بناء تاريخية. تلين بذور دوار الشمس في المرق، بينما تبقى قطع القرع والذرة والفاصوليا ظاهرة.
تستخدم المصادر التاريخية اسم ساغاميتي لأطباق مطهية متعددة أساسها الذرة، من عصيدة خفيفة بدقيق الذرة إلى خلطات أشبع مع السمك أو اللحم أو التوت. هذه نسخة منزلية نباتية معاصرة تستلهم العمل المنشور للطاهية الأبيناقية Lysanne O’Bomsawin من أوداناك؛ وليست وصفة موحدة لكل الشعوب الأصلية ولا إعادة بناء تاريخية. تلين بذور دوار الشمس في المرق، بينما تبقى قطع القرع والذرة والفاصوليا ظاهرة.
الخطوة 1اغسلي الخضار تحت ماء جارٍ بارد. افرمي البصل وقطعي الجزر؛ قشري القرع وانزعي بذوره ثم قطعيه إلى مكعبات متساوية بحجم 2 سم.
الخطوة 2ضعي الفاصوليا الحمراء المعلبة في مصفاة واغسليها بماء جارٍ، ثم زني 400 غ بعد تصفيتها. استخدمي فاصوليا معلبة مطهية تماماً؛ لا تستخدمي الفاصوليا النيئة أو نصف المطهية.
الخطوة 3سخني زيت دوار الشمس في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر واطهيهما نحو 7 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يلينان من دون أن يتحمرا.
الخطوة 4اسكبي مرق الخضار وأضيفي بذور دوار الشمس. ارفعي الحرارة حتى يغلي السائل.
الخطوة 5غطي القدر وخففي النار واتركي المزيج يطهى بهدوء 15 دقيقة حتى تلين البذور.
الخطوة 6أضيفي القرع وغطي القدر مجدداً واطهيه بهدوء نحو 10 دقائق حتى تخترقه الشوكة بسهولة.
الخطوة 7اهرسي بضع قطع طرية من القرع على جانب القدر بشوكة أو هراسة ثم اخلطيها بالمرق؛ اتركي معظم القطع كاملة.
الخطوة 8أضيفي الفاصوليا المغسولة والذرة المجمدة. غطي القدر واطهي 10 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين حتى تسخن المكونات جيداً.
الخطوة 9أضيفي الملح والفلفل المقاسين. تذوقي الشوربة وقدميها ساخنة في ستة أوعية مع إبقاء الخضار والفاصوليا ظاهرة.
الخطوة 10ضعي البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين واحفظيها عند 4°C أو أقل؛ تناوليها خلال 2–3 أيام أو جمديها. أعيدي تسخين الشوربة مع التحريك حتى الغليان القوي وتحققي من وصول الحصة إلى 74°C.
استخدمي بذوراً غير مملحة ومرق خضار منخفض الصوديوم لتسهيل ضبط الملح. الفاصوليا المعلبة والذرة المجمدة مناسبتان طوال العام؛ اغسلي الفاصوليا وصفيها قبل وزنها. لمزيد من السماكة، اهرسي مزيداً من القرع بدلاً من إضافة الدقيق. برّدي البقايا سريعاً في أوعية ضحلة.
تقدير تقريبي للحصة بحسب المقادير المقاسة ومرق الخضار منخفض الصوديوم. تختلف النتيجة بحسب العلامة التجارية ووزن الفاصوليا بعد التصفية والملح المتبقي؛ وليست تحليلاً مخبرياً.
لا تحتوي الوصفة الأساسية عمداً على مسببات الحساسية ذات الأولوية. لكن بذور دوار الشمس قد تسبب حساسية فردية؛ تحققي من ملصقات المرق والفاصوليا واستخدمي أدوات نظيفة لمنع التلامس المتبادل.
لا توجد بديلة مباشرة هنا. استخدمي فاصوليا معلبة مطهية؛ تحتاج الفاصوليا الحمراء الجافة إلى نقع وغلي كامل بطريقة منفصلة ومختبرة قبل إضافتها بأمان.
